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綿陽市傳統(tǒng)特色小吃，鍋魁中間有一個“龍眼睛”似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來，整個鍋魁一層層旋開而不會斷，鍋魁則層層都酥。制作油旋子鍋魁要求精細(xì)制作，特別是在和面上。
做法
材料
四川小吃工藝：烘烤法旋子鍋魁的制作材料：面粉1000克，老酵面200克，碳酸氫鈉、川鹽、花椒粉各少許，熟豬油適量。
詳細(xì)做法
旋子鍋魁的特色：色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。教您旋子鍋魁怎么做，如何做旋子鍋魁1.取面粉200克調(diào)入熟豬油250克，制成油酥面團(tuán)，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團(tuán)。余下的面粉用沸水燙熟，與酵面團(tuán)及蘇打粉混合揉勻，用濕布蓋好，靜餳約1小時，搓成長條，摘成10個劑子。油酥面團(tuán)拌入川鹽、花椒粉，分成10份。2.梅個劑子分別揉成圓球，按扁，搟成長方形的薄皮，抹上一層油酥面，從外向內(nèi)卷成圓筒，搓長，順切開為2個，拉長，兩頭交合，旋成螺旋，按扁成圓餅，搟成鍋魁生坯。3.子上爐燒至七成熱時，抹熟豬油少許，放上生坯，雙手轉(zhuǎn)動，待兩面烤硬、呈黃色時，放入爐膛內(nèi)烘烤至全熟即成。旋子鍋魁的制作要領(lǐng)：1.酵面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.入爐膛烘烤時要用小火，不宜用旺火，以免焦。
參考資料 >