燒肝，是晉城市陽城縣特色小吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋等。
做法
第一步，
將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、以及姜、蔥、蒜、精鹽等調(diào)味品，然后再加入濕淀粉拌勻。
第二步，
把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。
第三步，
將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬不可！這時的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當(dāng)然，如果您感到制作起來太麻煩，可以帶些當(dāng)?shù)卣诘某尚蜔位丶遥谐善ㄒ幌戮涂梢粤恕Ｕ荷洗壮杂质且环涛丁?/p>
起源
南城墻下住著三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業(yè)。老三從小好讀，是城內(nèi)少有的才子。
隆冬晚間，有王屋山下的張學(xué)友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉(zhuǎn)到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水{內(nèi)臟}是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好．．．．．．
回到家中，他讓內(nèi)人將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后，切成片，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美！問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！
從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來，并逐漸成為陽城的一道名吃！
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