椒鹽鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜，屬于粵菜系。皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
原料
：
鴨下巴250克。調料 蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。
制法
: 刀工成型：鴨下巴洗凈，加入蔥、姜、花椒粉、鹽腌制10小時。
烹調方法
：炸、炒。將腌制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。
技術要領
：鴨下巴腌制時間要長，炸制時一定要炸酥。
特點
: 皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。
參考資料 >