醋肉 一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，起源于福建泉州，廣泛流傳于福建閩南，臺(tái)灣，新加坡，馬來西亞，菲律賓等閩南語地區(qū)。是一種油炸的醋腌瘦肉。作為閩南地區(qū)獨(dú)具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料。它，就是閩南人所喜愛的醋肉。
介紹
在海上絲綢之路起點(diǎn)、東亞文化之都泉州市，不管是五星級(jí)酒店，亦或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉攤中，你都可以見到它的身影，這就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罷不能，是最常見的泉州小吃。這是閩南最經(jīng)典的肉的做法，醋肉要炸的軟硬適中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤為重要。
橋仔頭
在很多城市，為人稱道的美食并不一定都在繁華的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一處位于泉州市市區(qū)迎津街靠近溫陵路的街邊小攤，就以這道泉州傳統(tǒng)美食為人熟知。
泉州橋仔頭醋肉，風(fēng)靡泉州的一道名小吃，這是閩南地區(qū)最經(jīng)典的肉的做法，醋肉要炸得軟硬適中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤為重要。所以，沒有多年烹經(jīng)驗(yàn)的，很難做好這道菜。經(jīng)營20多年的 泉州橋仔頭醋肉 如今成為人們生活中不可缺少的一道美味的名小吃?？诟泻茫院蟾且猹q未盡，贏得各地食客的美譽(yù)?；頌槿菝〕裕h(yuǎn)近聞名，無人不知無人不曉。
位于泉州市區(qū)迎津街城市假日酒店(以前叫做華友酒店）和新世紀(jì)酒店之間的小橋邊, 因?yàn)槭晨偷目诳谙鄠鳎栽撁钟纱硕?
橋仔頭醋肉
橋仔頭醋肉的創(chuàng)始人，肖氏，來泉打拼，1990年在泉州市最具城市特色的涂門街設(shè)攤經(jīng)營炸醋肉等油炸食品，因其口感，口味，獨(dú)具風(fēng)味，選材備料上衛(wèi)生，新鮮，尤其對(duì)食材的采購上嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)，頗得顧客的青睞，口碑甚好。后因涂門街改造，攤點(diǎn)遷至城市假日酒店旁的迎津橋上，后改至橋邊，至今已有20多年的經(jīng)營歷程。附近主要街道有溫陵路，涂門街，幸福街，泉秀街
在多年的經(jīng)營中，不斷改善研制出屬于自己的獨(dú)特的配方，作為真正泉州口味的炸醋肉，深受食客喜愛。在市區(qū)內(nèi)也有多家相繼模仿經(jīng)營炸醋肉，但口味始終及不過橋仔頭醋肉 這20多年的老品牌。
特色
泉州市橋仔頭醋肉 作為泉州市區(qū)出名的小吃，經(jīng)過多年的經(jīng)營，樹造了在泉州響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，雖說只是路邊小攤，卻可謂家喻戶曉，現(xiàn)有大批忠實(shí)的食客，更有跟著 泉州橋仔頭醋肉 一同成長(zhǎng)的顧客，20年的熱衷，當(dāng)年還只是學(xué)生，現(xiàn)在都是事業(yè)有成的成功人士了。食客也有從其他地方慕名而來，有福建省省內(nèi)的，來自港澳臺(tái)的，新加坡的，更有在外發(fā)展的泉州人專程來購買帶回去的。
食用小貼士
油炸食品現(xiàn)炸現(xiàn)吃最佳，不過很燙，炸出后5分鐘是最好吃的，由于油炸 食品易于保存，一般可以放置10個(gè)小時(shí)，口味依舊，剛炸出來的不要密封，會(huì)產(chǎn)生蒸汽，食品變軟，除非個(gè)人特殊愛好，最好不要密封存放。
參考資料 >
泉州“美食”知多少?.澎湃新聞.2023-12-25