洪洞縣靠汾河一帶盛產(chǎn)鱉科，甲魚即鱉，俗稱“山瑞鱉”。甲魚是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食用品，同時(shí)也是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病癥，具有活血通絡(luò)生骨膠囊、消癥化積功效的名貴藥材。當(dāng)?shù)厝擞眉佐~制作出多種風(fēng)味獨(dú)特的名菜，如“霸王別姬”，深受顧客歡迎。
地理位置
洪洞縣地處臨汾盆地，氣候溫和，水源充足，汾河橫穿洪洞縣境，水流平緩，水面開闊，灘涂面積達(dá)867公頃，丘陵山區(qū)的小泉小溪星羅棋布，為甲魚的最佳自然生長區(qū)，所產(chǎn)的甲魚馳名山西省。20世紀(jì)70年代全國鱉科出口創(chuàng)匯現(xiàn)場會議就在這里召開。
價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
甲魚又稱“鱉科”“團(tuán)魚”，為鱉科動物；是一種名貴水產(chǎn)品，無論食用、藥用價(jià)值都很高。甲魚的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，可食部分含蛋白質(zhì)17 .3%，脂肪4%，熱量44萬焦耳，每100克中含15毫克鈣，含磷94毫克，糖類26%左右，還有維生素a、B1、B2等營養(yǎng)素。
甲魚還以肉質(zhì)細(xì)膩、肥腴鮮美而著稱。甲魚可以清蒸、紅燒，還可以清燉。特別是山西省名菜“風(fēng)翅長壽魚”，菜型栩栩如生，口感肥嫩味美，造型獨(dú)特，膾炙人口。
藥用價(jià)值
鱉科是一種高級滋補(bǔ)品，甲魚的甲、血、頭、脂和卵均可入藥，甲魚富含動物膠、膠蛋白、維生素等物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)氣、除熱除瘧、消腫去瘀之功，甲魚肉屬甘平，亦為良藥。主治熱氣濕痹，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰。甲魚頭干制后入藥，稱為“鱉首”，治直腸脫垂、漏瘡和小兒諸疾，效果均佳。甲魚血可作補(bǔ)血?jiǎng)ｉL期食用甲魚可以延年益壽，并有防治癌癥的功效。洪洞縣為了開發(fā)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，保護(hù)、搶救甲魚資源，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，1985年在山西省科委的支持下，進(jìn)行了3年的試驗(yàn)攻關(guān)，對甲魚的生活習(xí)性、生育規(guī)律、人工孵化繁殖等技術(shù)，進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并培訓(xùn)了一批技術(shù)骨干，建設(shè)了5個(gè)魚養(yǎng)殖場（點(diǎn)），養(yǎng)殖水面l．5公頃，投養(yǎng)甲魚1萬余只，人工孵化幼鱉6千余只，孵化率達(dá)70%～95.4%，每公頃每年養(yǎng)殖效益可達(dá)7．5萬余元，居全國領(lǐng)先地位。
參考資料 >
洪洞甲魚：肉質(zhì)細(xì)膩肥腴鮮美 名貴藥材地方名菜.今日頭條.2024-08-10
【“經(jīng)”游天下】領(lǐng)略臨汾的獨(dú)特之美.搜狐.2024-08-10
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