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綠豆腐是浙江省南部地區溫州麗水一帶常見的傳統小吃。在溫州市地區俗稱“豆腐柴”。制作原材料是一種野生灌木，這種灌木在浙南閩北一帶的山野里雖不能說是滿山遍布，但也算是常見之物，當地人稱之為豆腐柴是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
有關研究人員對豆腐柴枝葉進行營養學研究，發現其中蛋白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。
有關于吟詠綠豆腐的詩詞：
《泰順綠豆腐》
陳能雄/詩
莖葉盈香溢遠清，雖非嘉卉亦含英。
青漿凝作脂酥潤，綠凍裁成軟玉瑩。
觸手已堪消暑去，入唇直覺沁涼生。
與君坐語無觴飲，聊致冰心共碗盛。
（注：“脂酥”和“軟玉”是豆腐的別稱，外形瑩潤有些相似，最后一句“聊致冰心共碗盛”，是指在炎炎夏日，沒有什么好酒好菜可以招待朋友的，連同自己一顆誠摯冰潔的心，給他們盛上一碗清涼舒心的綠豆腐。）
后注
綠豆腐算是山中之寶了，但是“養在深閨人未識”，長期以來只是山里普通人家偶爾食用的一種小吃，并沒有走到正規的餐桌上，這不能不說是一種遺憾。假如有一天哪位有心人根據豆腐柴再生能力強的特性，在荒山坡上大力種植，并加以高科技食品或藥品開發，這經濟前景該有多好啊！
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