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山粉圓是一道傳統(tǒng)的名菜，是將山香草上采收的黑色種子泡在水中，經(jīng)過煮熟制成的。煮熟后的黑色種子表面會產(chǎn)生膠質(zhì)，再加上糖水就成了山粉圓。
正文
原料
山粉圓顆粒15克、冰糖、檸檬汁、水600克
特點(diǎn)
口感潤滑
做法
1、山粉圓顆粒15克加適量熱水沖泡5分鐘，即成晶瑩剔透的顆粒；
2、透明顆粒倒入篩網(wǎng)中用清水沖洗，將花粉與雜質(zhì)沖掉。由于在沖洗過程中山粉圓又吸收了大量水份，原來小小的一杯經(jīng)過沖洗變成了二碗；
3、將這二碗山粉圓顆粒倒入鍋中，加入600克的水，放入適量冰糖，煮至水開；
4、稍涼，加入少許檸檬汁，即成香甜可口的純凈飲料。
做法二
將山粉碾碎，過羅篩成細(xì)粉，放入大盤內(nèi)。豬肥膘肉剁碎，青紅絲切碎與白糖、桂花一起放入碗內(nèi)拌勻，做成每個(gè)重25克的丸子（圓子）。滾上山粉，放入漏勺內(nèi)，連勺一起下入開水鍋內(nèi)略燙提起，再放到山粉上滾一次，再送到開水鍋中略燙，如此滾動，略燙三四次，放入盤內(nèi)，入籠用旺火蒸熟，取出即成。
制作要領(lǐng)
入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡時(shí)為宜
松陽山粉圓
松陽縣山粉圓也稱山粉丸、山粉粿。是浙西南山區(qū)松陽縣特色小吃。以山粉和芋艿為主要原材料，添加豬肉末、冬筍粒、香菇粒、小蔥、蝦仁等等輔料，以及醬油、鹽、黃酒，味精、胡椒粉等佐料，攪拌成糊狀，然后置蒸籠蒸熟即可。食用方法，蒸熟后直接食用，也適合煎、炒、烹、炸、火鍋等等各種烹方式。山粉圓葷素搭配，營養(yǎng)均衡，制作方便，老少皆宜，是松陽人民逢年過節(jié)必不可少的一道傳統(tǒng)菜肴。
參考資料 >