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火腿面包以富強(qiáng)粉、火腿為主材的面食。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
原料配方
富強(qiáng)面粉25公斤、火腿2.5公斤、雞蛋0.5公斤、白糖3公斤、鮮酵母0.5公斤、水14公斤、花生油250克
制作方法
1.先把火腿用熱水加一點(diǎn)碳酸鈉洗去油泥，再用清水沖去堿味，蒸2小時(shí)后晾涼切成粒(半個(gè)黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用。
2.把鮮酵母切碎，投進(jìn)14公斤溫水中，加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻，投進(jìn)面粉，和成有彈性的面團(tuán)，漲發(fā)半小時(shí)后搓成條，揪成每個(gè)重82.5克的劑。揉成圓球，用面杖搟成圓餅，將7克火腿餡放在餅心，抹成梭子形，把一邊卷起，兩頭搓尖，把口壓在下邊，兩頭往里收起，成香蕉狀面包坯。
3.烤盤擦凈刷油，碼上面包坯，蓋上濕布放進(jìn)保溫箱內(nèi)，餳發(fā)1小時(shí)左右。待漲發(fā)至原體積的一倍半時(shí)，放入爐烤7～8分鐘(爐溫220～230℃)即成。
參考資料 >