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冷榨是一種生產油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。
基本概況
有冷榨花生油，茶油等。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。
熱榨，是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易保存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。
浸出法(通過在原料中加入化學物而提高產出的工藝)的缺點是食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，而所用溶劑多為石腦油，如果質量不純，會含有毒化合物如苯和多環芳烴等有害物質，消費者長期食用這種油，健康將遭到危害。
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