脂渣，俗稱“壓縮肉”，是青島民間的一種特色小吃，口感酥脆，濃香不膩。
制作脂渣一般選用新鮮的豬前腿上方的兩塊三角肌或五花肉，這個部位的肉瘦中帶肥，口感細膩。先把五花肉去皮、洗干凈，切成大小適中的片，然后加入鹽、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒攪拌均勻后腌制2個小時。鍋燒熱加油，將腌制好的五花肉入鍋小火慢煎，適時將肉片翻面，煎至肉片表面金黃，大片肉回縮見小即可。
傳說起源
關于肉脂渣的起源，有很多種說法，其中一種是這樣的：話說在明萬歷年間，倭寇橫行，民不聊生。周鴻謨奉皇命抗擊倭寇。但倭寇太狡猾，經常半夜來侵犯，大軍顧不上吃飯就要去抗擊倭寇，嚴重削弱了戰斗力。
為了給士兵補充體力，周鴻謨急令尋找快速補充體力且易攜帶的食物。位于膠東鄭莊老家的鄉紳（現青島李滄鄭莊）聽聞此事后，馬上讓人送來獨家秘制的豬肉脂渣。這肉脂渣雖然不是新鮮制作的，但卻吃起來濃香酥脆，吃幾塊就能補充體力。周鴻謨聽聞，非常高興，從此以后就在軍中常備肉脂渣。自此以后所向披靡，在沿海各地傳為佳話。
制作工藝
脂渣，是青島市的一道特色美食，精選成年豬肉作為原料，先以食鹽入味，經過若干道特殊工藝精制而成。
選材
脂渣，一般選用豬前腿上方的兩塊三角肌或五花肉，這個部位的肉瘦中帶肥，口感細膩。
制作
1、五花肉去皮、洗干凈，切成大小適中的片。
2、在肉里加入鹽、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒攪拌均勻后腌制2個小時。
3、鍋燒熱加油，將腌制好的五花肉入鍋煎。小火慢煎適時將肉片翻面，煎出油脂，煎至肉片表面金黃，大片肉回縮見小即可。
技巧
1、脂渣要好，原料是第一關，須用新鮮的豬豬夾心肉和五花肉，肥瘦比例有講究，這樣炸出來的脂渣才能酥而不膩，香脆可口。
2、一定是要鮮肉現炸，脂渣這東西，吃的是新鮮出爐的酥香，不能預制。
3、火候的把握、時間的控制，都十分關鍵，脂渣的油溫很高，一般在200度左右。
6、氣溫高時，肉片要放冰箱冷藏室腌制。
5、煎制時要小火，將油脂熬出。
口感
脂渣口感酥脆，濃香不膩，五花肉比較耐嚼，食之齒留余香。
吃法搭配
脂渣除了當做零食、開袋即食之外，脂渣也可以作為原料烹制菜品，比如常見的圓蔥拌脂渣、脂渣燉白菜等等。
相關名品
李村脂渣
青島李村脂渣是青島脂渣老品牌之一，始創于2005年乃青島亨冠食品有限公司旗下品牌。“李村脂渣”不僅是優質脂渣的象征和標志，它還作為“青島市特色小吃”以其悠久的歷史與風味，承載著青島人對鄉味的思戀。
鄭莊脂渣
鄭莊脂渣歷經百年傳承與創新，于1993年創立鄭莊脂渣品牌，并成為青島這個行業的第一品牌，也是青島聞名的地方特產和傳統食品文化的寶貴遺產。
鄭莊脂渣車間流水線生產，首先，排酸后的豬肉全部都是人工手切，并且長度一致10cm，厚度適中。使用流水解凍，更大程度減少殘留肉血，保證熟制后的上佳口感。解凍7-8小時后在不銹鋼工作臺上手工分割，也是多了一道人工精選的步驟。低溫炸制，高蛋白低脂肪。上好的脂渣都是用140℃低溫?煉出來的，跟高溫油炸有本質區別，真正讓脂渣變成了高蛋白低脂肪的營養食品。
進入壓榨環節以前采用傳統的壓榨模式，有時壓力過大，產品像石頭一樣硬，有時太松不成形。后來研發設備，每份約1.5斤放入隔板板，一鍵操作，擠壓去掉多余油脂，保證產品穩定。3-5分鐘趁熱裝筒壓榨，保持酥脆口感。6比1的超低產出比。最后就是包裝環節了。經過壓榨成型的產品進入晾置區，在兩小時左右將每個冷卻涼透后的產品通過異物探儀進行檢測。而后合格產品用經過紫外線殺菌燈和臭氧發生器、空氣消毒機雙道消毒后的包裝材料進行真空包裝。
鵬程脂渣
青島鵬程脂渣位于李滄區九水東路，鵬程脂渣的制作工藝已由百余年歷史。鵬程脂渣吸收了膠東半島一百多年民間食品的精華，同時繼承了傳統脂渣營養豐富，風味濃郁的特色，精選成年豬下腹肌肉作為原料，以食鹽入味，精制而成。
鵬程脂渣的原料全部使用通過ISO9002質量體系認證的放心豬肉，經過若干道特殊工藝精制而成，它不含任何添加劑、防腐劑，同時，它繼承并發揚了脂渣這種嶗山區當地名優小吃的特點，并在口感上加以改良，更加突出了鵬程脂渣香、脆、酥的特色，食之齒頰留香，回味無窮。
鵬程脂渣的制作工藝又根據當代人的口味和營養搭配進行了大膽的嘗試和改造。鵬程脂渣干吃濃香，回鍋煮燉更是別有風味。目前鵬程脂渣店已開發出脂渣系列菜系，如海水豆腐蒸脂渣、脂渣蕎麥包、脂渣拌洋蔥等多個品種，既保持了肉的鮮味，又保住原始的營養，適合現代人的品味特點。鵬程脂渣店近年來榮獲了諸多榮譽，如“李滄區十大名吃”“山東省歷史文化名吃”“山東風味名吃”等。2009年鵬程脂渣制作工藝被列為李滄區非物質文化遺產名錄。
參考資料 >
最讓青島人念念不忘的那份家鄉老味道，竟然不是海鮮？？.山東廣播電視臺.2024-08-04
青島脂渣.青島脂渣.2025-11-10
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47秒|真香!帶你了解青島特色美食——脂渣的前世今生.齊魯網閃電新聞.2023-12-02
李滄區區級非物質文化遺產——鵬程脂渣制作工藝.齊魯晚報.2025-11-08
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【傳統技藝】鄭莊脂渣制作技藝（青島市）.非遺網.2025-11-08