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酸鲊肉是一款菜品，主要材料有肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉。
制作方法
制作方法一
酸鲊肉是在冬至后立春前，家家戶戶殺年豬時(shí)，將一部分當(dāng)時(shí)吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當(dāng)然要腌制到有一定酸味時(shí)才好吃。近年來，已經(jīng)使用好的五花肉制作，并在綏陽縣、播州區(qū)和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場(chǎng)和飯店都很常見了，省內(nèi)外各黔菜酒樓均作為傳統(tǒng)特色菜待客。制作方法是將豬頭肉、豬頸肉、五花肉各5千克切片，豬皮1千克切小塊。拌精鹽腌4～6小時(shí)加秈米3千克炒焦黃，磨成粗面的鲊面拌勻入壇塞稻草或竹葉密封倒扣在盛水的壇中，15～30天即可蒸食或炸或煎，還可炸、煎、蒸后加各式配料炒食，其肉脆酸香、粉潤(rùn)醇厚。
制作方法二
制作方法三
1、提前將糯米洗凈，用干凈的水將糯米泡制12小時(shí)以上。
2、在不銹鋼蒸鍋里加好水，蒸籠上鋪一層紗布，將泡好的糯米平鋪在紗布之上。
3、小火蒸制。
4、五花肉選用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先燒一下皮，去凈豬毛后，將肉切碎待用。
5、待糯米半熟時(shí)取出。
6、加入切碎的肉沫后，再加入適量鹽、糖、老抽、花椒粉，攪拌均勻。
7、再次入鍋蒸制，這次可略加火力，蒸至糯米軟糯即可。
參考資料 >
花半個(gè)小時(shí)學(xué)會(huì)一道居家必備的菜，酸鲊肉！.搜狐.2021-11-28