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紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風味小食品，深受城鄉人民的喜愛。
制作原料
選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份，切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分鐘，瀝干水分。
營養成分
紅薯的功效
??抗癌 有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
??通便減肥 吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
??提高免疫力 紅薯苗有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
??抗衰老 抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
生產制作
蒸制
把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水，用大火蒸煮透，備用。
搗泥
把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。
抹泥
取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗凈消毒）用力抹均勻，抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒一層芝麻。
干燥
兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處晾干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米見方的各種形狀后收藏。
炸制
將干薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。
食用指南
貯存
內包裝采用復合塑料袋密封，置低溫干燥處，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。
參考資料 >