酥海帶是是山東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于魯菜系海鮮菜。此菜海帶酥爛，味道酸適口，香氣撲鼻。色澤深棕褐色，口味咸甜微酸，品質(zhì)松軟可口。此菜酒飯均宜。
美食原料
水發(fā)海帶300克，蔥250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，醬油10克。
美食做法
1、將海帶洗凈，切成2厘米的菱形片，蔥切成2厘米的段。
2、砂鍋內(nèi)墊上竹墊，將海帶、大蔥一同放砂鍋中，加醬油、白糖、醋和少許開水，上火燒沸后加入麻油，加蓋用小火燜煮，至海帶、蔥均軟時(shí)，上大火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
制作方法二
原料
干海帶1500克
肥豬肉500克
醬油 50克
醋50克
白糖 100克
香油 30克
味精 5克
蒜50克
料酒 40克
蔥段 100克
姜片 100克
精鹽 50克
烹制方法
1.將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發(fā)到 5千克左右時(shí)，用清水沖洗兩遍待用。將蔥切段，姜切片，大蒜剝皮待用。
2.將肥豬肉切成 1厘米寬、7厘米長(zhǎng)的肉條。把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條一根，然后將海帶卷成直徑 4厘米的卷詩用。
3.將鍋刷凈，鍋底放上竹子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、姜片、凈蒜，一共碼放 3～4層，最上一層蓋上大白菜幫，然后將糖、味精、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內(nèi)。再按鍋的大小添高湯，以沒過海帶卷為宜，然后蓋嚴(yán)鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉 6個(gè)小時(shí)左右，待湯快干時(shí)連鍋端下，晾涼后即可取出。
4.食用前，將海帶卷切成 0.5厘米左右的圓片，碼放在盤中，即可食之。
工藝關(guān)鍵
1.海帶發(fā)制時(shí)，不可發(fā)制過大，否則不松軟。
2.鍋底一定要墊竹篦子，否則海帶卷易糊鍋，影響質(zhì)量。
3.海帶卷肉時(shí)，一定要卷緊，否則肥肉易和海帶分離。
風(fēng)味特點(diǎn)
色澤深棕褐色，口味咸甜微酸，品質(zhì)松軟可口。此菜酒飯均宜。
參考資料 >