所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。通過人為添加加強牛奶中的鈣含量，以提高其營養(yǎng)價值。也稱鈣強化奶。所謂強化 , 在 營養(yǎng)學 中就是對某種食物中的某種營養(yǎng)素進行補充 , 而這樣的食品就稱為“營養(yǎng)強化食品” 。生活 中這樣的“營養(yǎng)強化食品”其實還有很多 , 如碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行 了“強化” , 其實也是牛奶“補鈣” 。
流言
補鈣應該喝高鈣奶，因為高鈣奶含鈣更多，補鈣效果更佳。
真相
其實，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時候，人為地額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時都叫它高鈣奶，不過，它其實有一個更專業(yè)的名字：“鈣強化奶”。
所謂強化，在營養(yǎng)學中就是對某種食物中的某種營養(yǎng)素進行補充，而這樣的食品就稱為“營養(yǎng)強化食品”。生活中這樣的“營養(yǎng)強化食品”其實還有很多，如碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行了“強化”，其實也是給牛奶“補鈣”。
很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。
高鈣奶添加鈣也是有限制的，向牛奶里添加大量的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。
一般來說,每 1 0 0 毫升普通牛奶中的鈣含量大約在 9 0一 1 2 0 毫克之間。那 么什么樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”根據(jù)我 國最新的營養(yǎng)標簽標準中規(guī)定,比普通牛奶的鈣含量高 出 2 5 % 以上,才能稱之為“高鈣奶”8 []。也就是說,高鈣奶 的鈣含量理論上應該 比普通牛奶高 2 5 % 以上。也就是說,理論上每 100 毫升高鈣奶 的鈣含量應該為 112.5 毫克至15 0 毫克。
牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應一個鈣離子，他們安穩(wěn)有序的坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的人就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生橋連接絮凝，進而導致沉淀和乳析等問題。有研究發(fā)現(xiàn)，使用碳酸鈣時，當碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的沉淀逐漸增加，而且，隨著保存時間的延長，這種沉淀還會進一步增多。
高鈣奶的鈣含量只 比純牛奶高一點而已，如每10毫升牛奶中,品牌 1 純牛奶 的鈣含量為 7 9 2 毫克,而其高鈣奶 的鈣含量 為 8 1 . 2 毫克 ; 品牌 2 純牛奶中鈣 含量為 9 7 . 3 毫克,其高鈣奶含鈣量為 10 7 4 毫克[9]。可見,很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品,其鈣含量和 普通全脂牛奶 的差距,都不一定能達到 2 5 % 以上,與普通脫脂奶相 比,更沒有那 么大的差距。因此,從鈣含量來講,“高鈣奶”并沒有想象中那樣“與眾不同”,多花的錢并不一
定能帶來更多的鈣。
另外，我國國家標準GB14880-2012《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》也對鈣的加入量有嚴格要求，這是根據(jù)我國的居民需要量和風險評估結(jié)果而得出的。一方面，避免加的太少起不到增加鈣含量的目的，另一方面，也要避免加的太多影響口感，且人體也不易吸收。
所以，企業(yè)在生產(chǎn)高鈣奶時，“鈣”不是想加多少就能加多少的。
牛奶含鈣量高,每 10 毫升牛奶的含鈣量通常在 10 毫克 / 10 毫升左右,喝一杯 25 0 克的牛奶大約可 以獲得 25 0 毫克左右的鈣,相當于一 天所需的 1/3。另 外,牛奶中的鈣非 常容易被人體吸收,牛奶中的鈣 13/ 以游離態(tài)存在,直接就可 以被吸收,另外 2 / 3 的鈣結(jié)合在酪蛋白上,這部分鈣會隨著酪蛋 白的消化而被釋放出來,也很容易被吸收。而人為添加的鈣吸收率很低。受成本的影響,現(xiàn)在大部分高鈣奶 中添加的都是碳酸鈣,這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。
結(jié)論
高鈣奶含鈣量確實要比普通牛奶要高，但牛奶本身含鈣量就很豐富，增加的這部分“鈣”量并不會造成巨大差異，且多數(shù)吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求。沒有必要刻意去買高鈣奶。
參考資料 >
高鈣奶并不比普通牛奶有用.今日頭條.2024-01-03