沙谷米，又稱沙金米或沙甘米，由sagu音譯而來。有些地方也稱“真珠粉”或“珍珠米”。系“西米”（“西米珍珠”的簡稱）的一種。舊時南洋（現(xiàn)印度尼西亞、新加坡、馬來西亞一帶）用西米淀粉制造，乾江則以甘薯淀粉和狀元薯淀粉制作。
原料
“沙谷米”在春季開始上市，它的原料是狀元薯，先經(jīng)加工制成狀元薯淀粉，再用狀元薯淀粉混合 甘薯淀粉一起制作沙谷米。這種外形像番薯，顏色為白色。
初看還以為是新鮮姜，一問才知道叫“狀元薯”，中文學名叫蕉芋。可以用來煲湯的，味道清甜可口，做法是先剝掉薄薄的外殼，與豬骨或者瘦肉同煲皆可。
簡介
沙 谷米又稱黑珍珠米，以狀元薯的淀粉為原料制作而成，煮熟后呈半透明狀，形似一顆顆珍珠。煮熟的黑谷米加糖即成沙谷米糖水，亦可加入牛奶，茶等制成珍珠奶茶，視季節(jié)可冷、熱食用，口感爽脆潤滑，是一道具有濃郁的北海地方風味小食。
200多年前，老一輩乾江人經(jīng)過多次試驗，終于制作出傳統(tǒng)食品“沙谷米”。乾江沙谷米歷經(jīng)“磨粉、制粒、鍋炒、烘曬”等數(shù)道工序精制而成，具有口感脆爽、香甜美味等特點，逐漸獲得了遠近食客的好評。近年來，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，乾江沙谷米走出本地，銷往東南亞各國。”
別名
在 東南亞，有一種植物叫西米椰子，其學名為Metroxylon sagu，是Metroxylon rumphii椰子的一種。其樹桿中積蓄著大量淀粉。當?shù)厝税褬淇车梗瑥闹刑崛〉矸郏礊槲髅椎矸邸＃?a href="/hebeideji/7281791093318057999.html">龍州縣名產(chǎn)“桄榔粉”與其類似）經(jīng)加工成西米珍珠，簡稱西米。
在臺灣，常用木薯（即木薯）淀粉制真珠粉（tapioca pearl）。據(jù)臺灣教授續(xù)光清在其所著《食品工業(yè)》一書中介紹，真珠粉的制法系將沉淀槽內(nèi)之水淀粉（水份之最適含量為32—35%）切成小塊，裝入布袋來回搖動，則形成真珠狀，加以篩別，在80—90°C之鋅板上滾動，使表面糊化，再經(jīng)約40°C干燥即成。臺灣所產(chǎn)的洪大媽“珍珠奶茶”即以它為原料。
乾江沙谷米卻都是用手工生產(chǎn)的。據(jù)反應，其比機制的口感要好。好象牛肉丸和魚肉丸，機絞的或刀剁的，比不上玉林人用木槌錘打同時除筋和刺后制成的那樣有勁道。
食用
沙谷米的吃法，一般是煮成沙谷米糖水。
據(jù)人們品嘗各種淀粉制作的沙谷米后稱，純甘薯淀粉制做的沙谷米口感最好，但有一種“薯味” ；單獨以狀元薯粉、木薯淀粉制作的沙谷米，則沒有“咬勁” ，口感不佳。唯有用甘薯淀粉和狀元薯粉混合制做的沙谷米，既無“薯味” ，又有“咬勁” ，脆潤爽滑，口感最佳，可稱上乘。
電飯鍋做法：一般用智能電飯煲煮比較方便。將150克沙谷米洗凈，加入約1000毫升水，煮沸3分鐘后停火，讓熱水慢慢滲透沙谷米一會，再加入適量的水和放入適量的糖，糖水開后再關(guān)掉電源。燜到沙顆米完全通明就可以了。有一種更特別的方法您不防試試：用清水將沙谷米煮到透明后，撈出，再與椰汁粉或椰汁或是鮮奶來煮（滾開即可關(guān)火，可按個人喜好放適量的糖），冷藏后的耶奶沙谷米味道更特別，更美味！
制作
西米又叫沙谷米，多產(chǎn)于泰國，一般用于甜品制作。除了做西米露，還可以做椰漿西米糕、炸西米凍、珍珠丸子……想不起來的時候就用省略號真是個好辦法：）
材料：
西米、水果、煉乳
作法：
1、取適量西米用水輕輕沖洗，不要像洗米一樣搓洗哦~~
2、將洗好的西米倒入鍋內(nèi)，加大量清水大火煮開，米于水的比例約為1：6
3、煮開后立即轉(zhuǎn)為最小火，繼續(xù)煮制，整個過程需要不時地攪拌防止粘底。大約15分鐘后看見西米里沒有小白點，全都呈透明狀即可關(guān)火。
4、將煮好的西米倒入一個大容器，并倒入大量清水進行攪拌，然后用篩網(wǎng)撈出西米到另一個容器內(nèi)再加入冷開水攪拌，此時冷開水與西米的比例約為2:1
5、水果洗凈削皮后切成小塊后放在西米上再淋上煉乳攪拌均勻即可食用
貼心建議：
1、西米很容易碎，所以清洗的時候要輕，不要使勁地搓洗
2、西米在煮制的時候很容易與鍋底粘連，所以要用勺不停地攪拌
3、煮好的西米很粘稠，將煮好的西米沖冷水再撈出可讓西米不那么粘稠防止一涼就凍成塊
4、因為煉奶很甜，所以就不用再另加白糖
5、推薦使用的水果最好用芒果、獼猴桃、香蕉、西瓜等軟性水果口感更佳
6、將做好的西米露放入冰箱冷藏半小時后再取出食用，味道更贊哦。
參考資料 >