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拉條子拌面是一道美味佳肴，主料是特粉、西紅柿、雞蛋。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
原料
特粉500克，西紅柿300克，雞蛋100克，洋蔥150克，肥瘦肉200克，鹽15克，味精10克，醬油10克，油50克，姜50克，料酒、淀粉各適量。
制作工藝
1．和面：面粉加鹽、分次加水和成稍硬的面團揉光、調(diào)軟，搓成手指粗的條，抹油盤人盆中回餳。
2．制臊子：肉切絲漿制、西紅柿切片、洋蔥切絲、姜切米，炒鍋上火加油燒熱，漿好的肉絲過油，鍋內(nèi)留油少許下姜、洋蔥、西紅柿煸炒，下調(diào)料、肉絲，炒熟出鍋。
3．熟制：將面從盆中拉出，繞在左右手上，在案板上彈動拉細，即可下入開水鍋中，在煮熟的過程中注意對火候和之間的把握，如果時間過長，會使面條失去勁道，時間不夠會煮不熟。火候，最好用溫火慢慢煮。煮熟撈出拌上炒好的臊子即可。
關(guān)鍵工序
1．和面分次加水。
2．拉面時要粗細均勻。
3，出鍋后，不宜存放時間過長。那樣會使面條落在一起。
參考資料 >