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甲硫氨酸中含有S甲基，可參與多種轉(zhuǎn)甲基的反應(yīng)生成多種含甲基的生理活性物質(zhì)。在腺轉(zhuǎn)移酶催化下與atp反應(yīng)生成腺苷甲硫氨酸（S-adenosgl methiomine，腺苷甲硫氨酸）。SAM中的甲基是高度活化的，稱活性甲基，SAM稱為活性蛋氨酸。
作用
轉(zhuǎn)甲基作用 transmethylation 甲基由一個化合物轉(zhuǎn)移到另一化合物上的酶反應(yīng)：。由于、亞甲四氫葉酸的酶促還原作用生成甲基四氫葉酸，由一種鈷胺胺酶的作用將甲基由甲基四氫葉酸轉(zhuǎn)移到血同型半胱氨酸上而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸由于atp的作用變成S-腺苷酰甲硫氨酸，此化合物被用做甲基供體生成各種甲基化合物。作為膽氧化形式的甜菜鹼等也起甲基供體作用。甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)不僅與含有甲基的膽鹼、肌酸、鹽酸腎上腺素等物質(zhì)的生成有關(guān)系，而且也與解毒、磷脂的變化、核酸及蛋白質(zhì)的甲基化也有關(guān)系，在生理上也是重要的。已知有數(shù)十種對各種化合物具特異的轉(zhuǎn)甲基酶。
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