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咸蛋黃魚(yú)皮作為粵港傳統(tǒng)小吃，常見(jiàn)于粵港地區(qū)的餛飩面粉鋪，魚(yú)皮多用急凍紅裸翼鯛（龍）皮、博氏??、羅非魚(yú)、鱈魚(yú)、鯪魚(yú)皮或黃鱔皮做，最理想用巴沙魚(yú)皮炸，巴沙魚(yú)是屬于無(wú)磷、脂肪分布均勻的一種淡水與海水交界處的魚(yú)類，魚(yú)皮香脆且無(wú)腥味。咸蛋黃香脆魚(yú)皮松脆可口，表面常有黃黑漸變色；
制作方法
第一步是剝皮：巴沙魚(yú)完整的剝皮，保證魚(yú)皮的完整
第二步是清洗：將剝皮后的魚(yú)皮清洗干凈
第三步是去腥：放入清水之中先煮一邊去除土腥味，
第四步是淀粉：加入適當(dāng)比例淀粉、少許鹽攪拌均勻，（如不煮一遍，淀粉無(wú)法跟魚(yú)皮黏合）
第五步是油炸：將裹好粉的魚(yú)皮低溫油炸成為成品。
第六步是咸蛋黃：將炸好的原味魚(yú)皮撈出待涼，再加入攪拌好的咸蛋黃、黃油、原味魚(yú)皮一起翻炒至出香味，再放入烤箱之中用120度的溫度烘烤6分鐘即可取出，
第七步是脫油：因?yàn)轸~(yú)皮本身有油脂，通過(guò)烘烤后油脂全部出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候需要濾干油脂，裝袋。
食用指南
開(kāi)袋即食，可配飲品一起，比如啤酒，飲料等。
主要特點(diǎn)
香酥可口
參考資料 >