來源：互聯(lián)網(wǎng)
生料制醋是一種制醋工藝，其特點是淀粉原料未經(jīng)蒸煮處理。這種工藝相比傳統(tǒng)熟料制醋，具有簡化生產(chǎn)步驟、減輕勞動強度、節(jié)約能源和設備成本的優(yōu)勢，同時還能確保產(chǎn)品的質量和穩(wěn)定性。
原料配方
生料制醋的原料包括高粱粉或生米粉、黑曲霉麩曲、酵母曲、小麥麩、殼類以及食鹽。其中，麩皮和其他輔料的比例和質地對醋醅的質量至關重要，它們應該搭配得當，既能保持蓬松性又能含有適量水分，以便于醋酸菌的生長。
參考資料 >
生料制醋工藝釀出好陳醋.陽泉新聞網(wǎng).2024-11-02
進入知乎.知乎專欄.2024-11-02
生料制醋新工藝.百度學術搜索.2024-11-02