百年傳統(tǒng)、宮廷貢品―里坦薛家窩頭。清代道光，直隸省順天府大城縣里坦（古）鎮(zhèn)，薛氏獨辟蹊徑，制做窩頭。
概述
以其精湛的工藝，獨特的選材配方，制做的薛家窩頭，清香四溢，綿甜可口而遠近馳名。光緒末年，太監(jiān)總管李蓮英（大城籍人），把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗后，大悅，稱之為“黃金塔”，并親書匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。薛家窩頭，是根據(jù)中國古醫(yī)學(xué)，醫(yī)食同源的原理，以糜子米、大黃豆為主要原料，輔以其它配料，屬純天然綠色食品。含多種對人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纖維、細口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機能。其營養(yǎng)價值和保健作用是一般面食難以相比的。
做法
里坦鎮(zhèn)薛家窩頭色澤金黃，味道香甜，質(zhì)感潤滑，營養(yǎng)豐富。傳承七代至今已有三百年的歷史。薛家窩頭是根據(jù)中國古醫(yī)學(xué)中醫(yī)食同源的原理，以糜子米、大豆為主要原料精制而成的純天然綠色食品，生產(chǎn)工藝精湛獨特。首先是選料。古時，薛家用十八斤斗各盛糜子米、大黃豆，其比重分別為60%和40%。糜子米和大黃豆都要去掉外衣和胚胎，再用石墨精碾成面。和面時，先倒水，后下面，從底部往上翻騰，一氣呵成。捏制窩頭時，先將面料在手中團成圓形，用大拇指擴形，在用二拇指及中指配合大拇指成形，形成金字塔狀。上灶蒸制時最關(guān)鍵，要掌握火候，大火上屜蒸十分鐘，約九分熟時出鍋，其間，窩頭靠著自身熱量形成口感松軟又格外筋道的獨特風(fēng)味。
傳說
據(jù)傳，薛家窩頭聲名大振始于第四代傳人薛木延。時在清光緒年間，薛木延每天推車到周圍村街外賣。一 日，他趕李賈村集市，正遇上清皇宮太監(jiān)李蓮英回故里省親。李蓮英一吃薛家窩頭，驚嘆道：天下竟有如此好吃的窩頭！因而將薛家窩頭帶進皇宮并呈送慈禧品嘗。慈禧太后更是贊譽有加，稱其“黃金塔”，還親筆書匾賜給薛家。因此，里坦薛家窩頭成了貢品。如今，里坦薛家窩頭在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)代人的飲食口味及營養(yǎng)科學(xué)，不斷發(fā)揚光大，并取得國家生產(chǎn)制作工藝專利權(quán)。
參考資料 >