來源：互聯網
鹵煮黃香管，是豫菜傳統的烹技法。用這種方法烹制菜肴，必須用豆豉或西瓜豆瓣醬調味。
菜品介紹
鹵煮黃香管
【菜系】豫菜
【種類】肉菜
【特點】 “鹵煮”是豫菜傳統的烹飪技法。用這種方法烹制菜肴，必須用豆豉或西瓜豆瓣醬調味。
黃香管，亦名黃桑管、管膸、豬管，是豬硬肋處的大動脈管。據清乾嘉年間童岳薦撰著《調鼎集》中提到豬管菜的吃法有煨豬管、五香管絲、炒豬管、膾豬管。其制法是將豬管寸斷以箸穿入，面上橫勒三五刀，又直分兩開如蜈蚣式，加群菜膾，油炸亦可。
開封市又一新飯店特級烹調師高士選烹制的“鹵煮黃香管”別具一格，具有軟爛利口，醬香回甜的特點。
【原料】主料：黃香管16根。
調料：精鹽2克，味精5克，濕淀粉5克，紹酒3克，蔥絲5克，姜絲5克，清湯
100克，芝麻油8克，熟豬油50克。
【制作過程】 （1）將黃香管洗凈，擇去油脂和雜物，用筷子翻轉過來，在湯鍋內煮透撈出，用花刀解成唇足綱形花紋，截成5厘米長的段，放入碗里，加蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛取出。
（2）炒鍋置旺火上，添入熟豬油，待油七成熱后，將豆豉、蔥姜絲放入，炸出香味。添入清湯，放入精鹽（2克）、味精（5克）、紹酒（3克）、玉蘭片（15
克）、木耳（10克）、黃香管。湯沸時，勾入濕淀粉，至汁濃，淋上芝麻油即成。
參考資料 >