香酥油條技術(shù)提供一種健康無鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和香酥油條粉等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)“老三樣工藝”，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制“無鋁害”的油條產(chǎn)品。
香酥油條技術(shù)含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
簡介
香酥油條作為全國老百姓普遍愛吃的傳統(tǒng)食物，北方、中西部及東部地區(qū)人們大多數(shù)早點都是以油條配以豆?jié){為主，現(xiàn)今已步入很多市場，它改變了“老三樣”的油條做法，正在改變油條鋁超標的年代，并且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營養(yǎng)、健康的油條飲食享受。
技術(shù)優(yōu)點
1、油炸中一定要使用環(huán)保油條機，可以有效穩(wěn)定香酥油條完全膨松及香酥性；
2、油條面坯放入油條機中后，待油條漂起來后必須連續(xù)翻動，促進膨松及香酥效果；
3、煎炸油溫保持180-200度之間，最好使用三廂電壓（380V）的油條機；
4、和面時在油條專用粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高；
5、提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右；
6、改善面團的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔；
7、無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標，安全，營養(yǎng)，健康；
8、香酥油條面團有較好的穩(wěn)定性。
發(fā)明原理
香酥油條技術(shù)利用現(xiàn)代粉體工程和生物技術(shù)結(jié)合研制而成，香酥油條不含任何違禁成分，無明礬、無碳酸氫銨等有害健康物質(zhì)。無鋁膨松劑采用低溫發(fā)酵技術(shù)，進行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究，利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團中酵母發(fā)酵流變學特性的改善作用，為制作無鋁香酥油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實踐依據(jù)。為冷凍面團深加工技術(shù)的進一步推廣和規(guī)模化及產(chǎn)業(yè)化打下了良好的基礎(chǔ)，為中國傳統(tǒng)油條食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化開辟了一條嶄新而有效的技術(shù)途徑。其成分不僅不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨大、品質(zhì)改良的效果，一次性半小時和面即可。
鑒別方法
1、用鼻子聞：用明礬做成的油條有撲鼻的氨氣味，而香酥油條沒有，只有麥香油條味；
2、用手掂量：用明礬做成的油條發(fā)得很空，很脆，很油亮，分量很輕，而香酥油條要重一些，實惠多多；
3、看油條顏色：用明礬做成的油條很紅亮，像是透明，油性很大，而香酥油條外觀金黃色，看上去很實成，不吸油；
4、放置10分鐘后觀察：用明礬做成的油條很軟塌塌的，有皮筋勁，油條下面出來很多油，而香酥油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。香酥油條放置一年不變形，不變色，不出油。
參考資料 >