油條粉是一種用于制作油條食品的原料，其發(fā)明屬提供一種健康油條粉的新技術(shù)配方，是利用粉體工程和生物技術(shù)結(jié)合最新的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)研制而成的。
簡(jiǎn)介
油條粉發(fā)明屬提供一種健康油條粉的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、膨松劑（無(wú)鋁）和食用鈣等混合而成，無(wú)礬油條粉采用綠色食品添加劑為主要成分的酸式疏松劑，其成分不僅不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨大、品質(zhì)改良的效果，和制簡(jiǎn)單，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無(wú)異味，營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。是利用粉體工程和生物技術(shù)結(jié)合最新的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)研制而成的。
特點(diǎn)
和面時(shí)在油條粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。
1.提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右。
2. 改善面團(tuán)的可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔。
3. 無(wú)礬油條，不會(huì)出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)，安全，營(yíng)養(yǎng)，健康。
4. 本品有較好的穩(wěn)定性。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
油條粉新技術(shù)利用麥曲（小麥粉）發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究，利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用，為制作無(wú)鋁油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實(shí)踐依據(jù)。2006年實(shí)現(xiàn)無(wú)鋁膨松劑技術(shù)的突破，結(jié)合后續(xù)冷凍面團(tuán)加工的應(yīng)用，為冷凍面團(tuán)深加工技術(shù)的進(jìn)一步推廣和規(guī)模化及產(chǎn)業(yè)化打下了良好的基礎(chǔ)，為中國(guó)傳統(tǒng)油條食品的工業(yè)化現(xiàn)代化開(kāi)辟了一條嶄新而有效的技術(shù)途徑。
保質(zhì)期
本品在符合貯存條件下，保質(zhì)期18個(gè)月，逾期重檢合格者仍可繼續(xù)使用。
使用方法
第一步：油條面和油條粉充分拌勻
第二步：加入香酥油條營(yíng)養(yǎng)配方配料
第三步：和好的油條面自然低溫發(fā)酵1小時(shí)
第四步：油條面和好放入保鮮柜儲(chǔ)藏
第五步：炸制
參考資料 >