黃皮醬是以山黃皮為原料而制成的果醬，曾獲全國保健食品博覽會金獎。
簡介
早在清代乾隆，南寧市街上就有百多間醬料店，經營以山黃皮果為原料而制成的果醬。1991年，南寧市醬料廠生產的山黃皮醬獲全國保健食品博覽會金獎。原龍州縣酒廠生產的山黃皮醬，在全國輕工新產品展銷會上被評為優質產品，參展產品銷售一空。2001年，龍州山黃皮果干又獲“中國國際農業博覽會名牌產品”獎。僅龍州縣每年出口山黃皮干約50噸。大新縣寶圩家家戶戶都加工山黃皮果，年外銷果干100噸以上，2001年該縣黃學佳就加工鮮果72噸，全是訂貨外銷。
歷史
黃皮醬的歷史則要落后許多年。據1988年出版的《廣西傳統食品》記載，清代乾隆，南寧市有黃皮醬上市。據說，最早制作黃皮醬的是清兵入關后從中原逃到南寧定居的北方人。他們素有吃面醬的習慣，但當時南寧面粉很少，卻有豐富的水果資源。于是，有人就用制作面醬的方法來加工黃皮醬。到了清光緒年間，南寧黃皮醬逐漸聞名。桂系軍閥陸榮廷每次吃狗肉，就要用黃皮醬做佐料。1907年，陸榮廷因鎮壓鎮南關（今友誼關）起義“有功”，3年后被清政府提為廣西提督。陸榮廷遂在家鄉武鳴區大擺“狗肉宴”，以慶榮升。因家廚一時疏忽，忘了為宴會準備黃皮醬，陸榮廷大為惱火，把家廚罵了個狗血淋頭。在這次宴會上，陸榮廷丟人現眼，而黃皮醬卻因禍得福，美名遠揚。在上個世紀一二十年代，南寧市黃皮醬盛況空前，當時南寧經營黃皮醬的店鋪達百家之多，稍后出現了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”，成為南寧黃皮醬的壟斷企業。
新中國成立后，經歷了近200多年歷史的黃皮醬開始進入機械化生產。記者采訪發現，如今，南寧、崇左市等地區仍有批量黃皮醬生產，并在南寧市場上有售。
做法
準備山黃皮7.5公斤，紅片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣醬5公斤，芝麻醬4公斤，蒜米3公斤，紅辣椒2公斤，米醋12公斤。
先煮糖液，直至糖液金黃發亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮、蒜米、紅辣椒等，繼續用中火煮沸。15分鐘后，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。
參考資料 >