遵義毛峰茶產(chǎn)于遵義市湄潭縣內(nèi)，于每年清明節(jié)前后10至15天采摘，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成。遵義毛峰茶具有色澤翠綠油潤，嫩香持久，滋味清醇爽口的特點。
簡介
遵義毛峰茶是解放后創(chuàng)制的名茶。其主要特點是：茶片緊細圓直翠潤，白毫顯露，嫩香持久，湯色淺綠明凈，味清醇爽口。
遵義毛峰之所以成名，一是茶質(zhì)好。這一帶坡地廣闊，山勢回緩，溫、濕度宜于茶樹生長；二是制作工藝獨特。每年清明節(jié)前后10至15天，茶樹經(jīng)過一冬天可塑性物質(zhì)的積累，生機旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長，芽葉細嫩，密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過精細加工而成遵義毛峰。遵義毛峰自1974年問世后，深受海內(nèi)外人士的贊譽。
遵義毛峰為綠茶類新創(chuàng)名茶，于1974年為紀念著名的遵義會議而創(chuàng)制。遵義毛峰已進入全國名茶行列，多次榮獲省優(yōu)和部優(yōu)產(chǎn)品稱號。
特點意義
茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質(zhì)優(yōu)秀，還有其獨特的象征意義：條索圓直，鋒苗顯露，象征著中國工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象征遵義會議精神永放光芒；香高持久，象征紅軍烈士革命情操世代流芳。
生長環(huán)境
遵義毛峰產(chǎn)于貴州省茶葉研究所，該所位于遵義市湄潭縣內(nèi)。湄潭縣山清水秀，群山環(huán)抱，秀麗的湄江穿城而過，素有"小江南"之稱。茶葉研究所的茶園依山傍水，環(huán)境特別優(yōu)美，茶園四周的山坡上，種植著桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香氣繚繞，又有湄江蒸騰的氤水氣，自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。
茶葉品質(zhì)
遵義毛峰茶的主要特點是：茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇爽口。
制作工藝
遵義毛峰茶采于清明前后。采摘標準分三個級別，特級茶采摘標準為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2．5厘米；一級茶標準以一芽一葉為主，芽葉長度2．5～3．0厘米；三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度3～3．5厘米。鮮葉進廠后經(jīng)2～3小時攤涼后再行炒制。
黃山毛峰炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當鍋溫120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。
沖泡方法
茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開后再冷卻)；將茶葉放入杯中后先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。
產(chǎn)品榮譽
1974年在全國農(nóng)墾、社隊企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評比中，名列前茅。
1981年榮獲省科研成果獎。
1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎
參考資料 >