蝦爆鱔是一道美食，以為黃鱔、蝦仁主料，大蒜、酒、生抽等輔料制作而成。
原材料
黃鱔；蝦仁；面粉；大蒜；酒；生抽；糖；鹽；水淀粉；醋；油；
做法與步驟
1黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液。切成菱形塊，，加鹽和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌勻。
2將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，調成芡汁待用。
3鍋內油熱后，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱后放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完后，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中。
4鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻。放蝦仁，黃鱔，裹勻芡汁，即可出鍋。
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