金牛千張皮人們習(xí)慣稱金牛皮子，是黃石市大冶金牛鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)，鄂南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。制作千張皮的主要原料是黃豆。相傳，在漢代劉安制作豆腐后不久，當(dāng)?shù)鼐烷_始制作千張皮。
來源
相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，這里就開始制作千張皮；到了宋代，此地商業(yè)日盛，油鹽柴米布匹生意興起，城鄉(xiāng)豆腐店增多，豆?jié){、豆腐花和豆果等品種花樣翻新，千張皮也就大宗制作起來。——大家是不是感覺這金牛千張皮歷史很悠久，源遠(yuǎn)流長啊！制作千張皮的主要原料是也行。
制作食用
制作過程是：
先將黃豆制作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進(jìn)事先放在專用木架上約26厘米見方，10厘米高、內(nèi)放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進(jìn)匣內(nèi)，將水榨干，再把布巾從匣內(nèi)取出來，用水輕輕地一層層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見，恰似一塊長方形的手帕。
食用
食用時，可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以 鱖魚煮皮子聞名遠(yuǎn)近；或切成三厘米寬的條，結(jié)成皮子燜紅燒肉。它的吃法多樣，能做出各種美味佳肴。
饋贈親友
凡來黃石市的游客，除一飽口福外，總要帶把回家與親友分享。金牛人外出探親訪友，也要帶些千張皮作為禮物。大冶市、鄂州市、成寧、陽新縣等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日，請客辦酒席離不開它。席上第一道菜就端出千張皮，稱“皮子席”，在歷史上僅次于殷實之家辦的“海參”、“魚翅”席。金牛千張皮不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚以?a href="/hebeideji/5514885999220124276.html">鄂東南，在稀水、黃岡市、九江、武漢市也受歡迎。南來北往的旅客，凡來到金牛，除一飽口福外，總忘不了帶幾把金牛皮子回家，或自食或贈親友分享。
參考資料 >