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炸糊椒（英文名：zhahujiao）在湖北地區的農民，在秋天辣椒全部拔掉時，會將大大小小顏色不同的最后一批辣椒洗干凈涼干剁碎，再將碎米方便食品洗干凈涼干，將它們加入適量食鹽攪拌在一起，然后裝入壇子里壓緊封口，倒置于通風干爽之處。
經過半個月自然發酵就可以食用，一直到第二年春天不壞。湖北人把辣椒叫胡椒，這種菜需要用較多油炒，所以叫：炸糊椒。
基本介紹
單看這個菜名，肯定不敢吃。其實炸胡椒是用紅辣椒（湖北方言稱“胡椒”）與碎米為主料，經剁碎腌制、密封發酵制成的，是湖北荊州、洪湖等地的特色發酵菜品，也是荊楚當地的一道家常菜。其中荊州市監利市的炸胡椒最為有名。做的時候先把玉米磨成玉米茬子，洗凈控干水后和著切碎的紅辣椒一起攪拌好，然后放在密閉的容器里進行發酵。炸胡椒發酵的時候是不能放水的，但是制成成品后的炸胡椒卻是晶瑩和潤，原因就是在發酵的過程中辣椒自身帶著的水分浸到玉米茬子里，這樣做出來的炸胡椒帶有已經綜合在一起的酸辣味，很是適合人的口感。
帶著酸辣味，色澤金黃還點綴著一點點的紅艷，荊楚人把炸胡椒下到油鍋里配上五花肉翻炒，快出鍋的時候加入適量的食鹽就行了。炸胡椒本身就帶有中國菜系當中講究的色和香，在炒的時候只要炒出味就行了，最后一道色、香、味俱全的美食擺在面前的時候不禁食指大動。
細細嚼來，炸胡椒的酸辣里帶著玉米原始的香味，因為是玉米所以還有一種很有韌性的口感，和著五花肉嚼來，韌的是炸胡椒，香滑的是五花肉，風味的確不同一般。有時候也用炸胡椒炒藕丁，炸胡椒炒土豆絲，可以按喜好搭配自己喜歡的食材。
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