苦瓜酒是苦瓜在白酒中浸泡長達兩年而成，苦瓜的有效成分被融于酒中，這種苦瓜酒中含有的氨基酸達17種之多。
材料
作法
1，苦瓜切丁，泡入米酒中，約50天后可飲用。
2，選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分伸長長粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜 ? 洗凈。如瓶西葫蘆長，可用手扮開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與瓜的體積以1∶1為佳。將酒瓶封好置于陰涼干燥處存放。經過40-60天，當酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脫落時即可飲用。
制作流程
一、工藝流程
選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品
二、加工技術
1.選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗，果皮青綠色，瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。
2.清洗：用流動的清水充分洗凈，瀝干水備用。
3.選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。
4.裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶西葫蘆長可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質。
5. 注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜溶解快，酒與瓜的體積以1：1為佳。
6.貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經過40至60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。
叮嚀
1、泡過酒的苦瓜可涼拌做成沙拉，也可煮湯、燉排骨，不用另加料酒，帶點酒味的風味極為特殊。
2、市售苦瓜酒是將藤蔓上尚在生長的小苦瓜塞入酒瓶中，讓它直接吸收酒的養分長大，更具濃濃酒香味，現今在中南部地區非常流行。該方法也適用個人居家自制，無需加糖，苦后回甘，另是一番滋味。
參考資料 >