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折餅，亦名攤米花。過去是城鄉人民逢年過節必備的食品，折餅起源于靜樂縣。在晉商時代，主要是商人在路上的干糧。
制作方法
折餅是用硬黃米磨成的面粉制成的。制作時，先將米面粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開水鍋不熬成為糊糊，然后勺置盛面的大盆中與潮汕干面粉和在一起至不留干面。然后蓋好放到熱炕上發酵，待全部發酵后，另用一面盆把發酵后的米面加水兌堿解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入溫火油中一個一個煎熟，即可食用。
營養價值
中間可加肉餡、菜餡（為了紀念古人流傳的特色，通常是不會去選擇加餡）是晉西北農村的一種吃法，味道鮮美，百吃不厭。是粗糧中的美味。折餅有養胃，活血，降低膽固醇，以及預防老年黃斑等特殊功效并且含有大量的維生素e和鈣。適合現代人當早餐或晚餐食用。有著豐富的營養價值。
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