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刀撥面是山西省一絕。是當地的傳統特色小吃。
簡介
刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。1964年山西省技術比武會上，新道街面食館的胡乃花師傅，每分鐘可撥106刀，出面條630根，5公斤以上面團瞬間即完，條條散離，不粘連；速度之快，似閃電一樣，令圍觀者眼花繚亂，無不贊揚。
做法
精粉1000克，水500克。
將面倒入盆里，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳后，搟成4毫米厚、23～26厘米寬的長帶，然后撒上面撲(最好用淀粉作面撲)折成六層，放在特制的光滑小實木板(俗稱撥面板)上，用特制的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執一頭，一刀一刀地往前撥出，下鍋里煮熟即成。
特點
面條呈三棱形，吃著筋滑利口。此面譽稱山西省四大面食之一，運城市、晉中市人民普遍食用。吃時可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可。
營養價值
面粉含有豐富的糖類、纖維素及維生素e。吃全麥是健康、減肥的新潮流。
省級非遺名錄
刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。
參考資料 >