江起蛟（浙江省）為清朝武官官員，本籍福建省。
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行伍出身的江起蛟於1764年（乾隆29年）奉旨接替龔宣，於臺(tái)灣地區(qū)擔(dān)任澎湖水師協(xié)副將。而隸屬臺(tái)灣鎮(zhèn)之下的此官職職等為正二品，是臺(tái)灣清治時(shí)期的這階段，扼守臺(tái)灣海峽的重要武將，并統(tǒng)帥兩標(biāo)水營(yíng)，數(shù)千名北洋水師兵勇。他就職不久，即卒於任。
前任：
龔宣 澎湖水師協(xié)副將
1764年上任 繼任：
戴福
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