堿性水就是PH>7的水，普通的水一般PH值根據(jù)地區(qū)不同差異較大，一般來說黃河以北城市飲用水均為弱堿性（PH值7.5左右）。
2010年中國(guó)中央電視臺(tái)中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)戳破了市場(chǎng)上熱銷的“堿性水”改善人體PH值謊言。接受采訪的專家更指出，細(xì)菌的理想生活環(huán)境即是堿性的，按堿性水的宣傳來看，喝了堿性水更有助于細(xì)菌繁衍。
定義
水（化學(xué)式：H?O）是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)化合物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體。我們常用的自來水一般PH性為中性（PH=7），但因?yàn)樗衅渌娜芙庑晕镔|(zhì),例如天然礦泉水中溶解的礦物質(zhì)種類,會(huì)使得其酸堿值產(chǎn)生不同。我國(guó)對(duì)于堿性水是有明確定義的,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14157-1993<<水文地質(zhì)術(shù)語>>中5.1.10.9-5.1.10.11節(jié)給出的定義,PH在6.4以下的水稱為酸性水,PH在6.5-8.0之間的水稱為中性水,PH在8.0以上的才能稱為堿性水。
堿性水是一種物理化學(xué)表征，故與水的種類，及水本身是否經(jīng)過電解處理，或是水中物質(zhì)為天然或添加等都沒有直接關(guān)系。通過各種方式，都可以讓水呈現(xiàn)不同的酸堿性,所以也無所謂好壞的區(qū)別。
種類
電解水
電解水是在傳統(tǒng)的凈化水（如自來水）的基礎(chǔ)上添加有益礦物和微量元素后，再經(jīng)過電解而得到的活性水。其核心工藝是電化學(xué)原理的電解法（見圖1），即將前處理后的水，以一定流速通過施加有直流電的電解槽，控制電壓（1~數(shù)十伏）對(duì)水進(jìn)行電解，在電解槽的陰、陽二極區(qū)便產(chǎn)生不同活性的極水。
陰極反應(yīng)（出弱堿性水）：2H2O+2e?H2+2OH-
陽極反應(yīng)（出酸性水）：2H2O-4e?O2+4H+
陰極區(qū)的水叫電解陰極水或電解還原堿性離子水，陽極區(qū)的水叫電解陽極水或電解氧化酸性離子水。
另外，電解的本質(zhì)是能量的變換，并非只是pH的變化，其主要指標(biāo)是氧化還原電勢(shì)（ORP），ORP為負(fù)值的水具有還原作用，稱為電解還原水，ORP為正值的水具有氧化作用，稱為電解氧化水。應(yīng)指出的是，由于空氣中21%的成份為氧，是個(gè)氧化環(huán)境，所以久置其中的各種水（包括各種商品瓶裝水和罐裝水），無一是ORP為負(fù)值的水，就連電解還原水在生成后也會(huì)逐漸被氧化而失去負(fù)電位。”
作用機(jī)理
1、水分子電泳
多是一些電解制水機(jī)采用這種方法，主要是采用兩個(gè)電極，在電流在作用下，通過為水分子電泳加上強(qiáng)電場(chǎng)令水中的電離子向兩個(gè)電極移動(dòng)分離，水中有很多的帶電粒子，帶正電的離子叫陽離子，帶負(fù)電的離子叫陰離子。像Na、K、NH、Mg、Ca、Ba這樣的陽根離子會(huì)向負(fù)極端移動(dòng)聚集，以氯離子Cl硫離子S氫氧根OH-的陰離子就會(huì)聚結(jié)在正極。形成了正極出酸性水，負(fù)極出堿性水的制水作用。
2、水分子反應(yīng)
通過弱電流達(dá)到讓酸性水分子和堿性水分子相互中和的目的。成本很低，應(yīng)用較廣，一般的堿性水杯都用這種方法來增強(qiáng)水的堿性。
天然水
由于天然水(包含天然礦泉水,天然泉水,天然地表水,天然山泉水)多少都會(huì)溶有礦物質(zhì)成分,故根據(jù)其礦物質(zhì)的不同,亦會(huì)有不同的性質(zhì)，例如富含礦物質(zhì)的水經(jīng)常顯堿性，對(duì)人體健康有利。但除了少數(shù)礦物質(zhì)含量較高的天然水,多數(shù)所謂的堿性天然水其實(shí)并未達(dá)到國(guó)標(biāo)定義堿性水的PH值(大于8.0),只能說是偏弱堿性的中性水。
有些pH>8.0的堿性天然礦泉水或制水器特別強(qiáng)調(diào)一些健康功效。主要是由于其中所含有的特殊礦物質(zhì)本身具有功效,而不是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)所呈現(xiàn)的酸堿性,因此不能簡(jiǎn)單認(rèn)定堿性水就一定有益健康,或認(rèn)定酸性水就一定不利于健康,關(guān)注這些引起水的酸堿性發(fā)生變化的成分才更為重要。
自來水
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,自來水的PH值必須是在6.5-8.5之間,主要是考慮水的酸堿性對(duì)供水管道的影響,與健康無關(guān)。但也可以看出,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求生活飲用水的PH亦應(yīng)控制在中性水的范圍。一般來說，只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水或飲料，即便是把自來水煮開成白開水飲用，都能起到營(yíng)養(yǎng)上的補(bǔ)水功用。
礦物質(zhì)水
也有一些廠商，通過把飲用水純凈化，再以人工方式添加含堿性的礦物質(zhì)食品添加劑（如硫代硫酸鈉），使水呈現(xiàn)偏堿性（但這些水的本質(zhì)仍為中性水）或直接做成堿性水。技術(shù)上并不困難,所添加的礦物質(zhì)食品添加劑一般都是安全的，添加量也不高。主要的目的在于起到調(diào)節(jié)口感的作用，比純凈水更接近日常所飲用的白開水或天然水。
揭穿騙局
2010年中國(guó)中央電視臺(tái)中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)戳破了市場(chǎng)上熱銷的“堿性水”改善人體pH值謊言。節(jié)目中專家指出，細(xì)菌的理想生活環(huán)境即是堿性的，按堿性水的宣傳來看，喝了堿性水更有助于細(xì)菌繁衍。
以下為節(jié)目實(shí)錄:
李佳明：感謝大家繼續(xù)關(guān)注3·15晚會(huì)。我手中的這瓶水大家可以在許多超市里都買到，但是因?yàn)樗鼧?biāo)簽上的三個(gè)字就顯得和其他的飲用水不同，這三個(gè)字就是“弱堿性”，正因?yàn)檫@三個(gè)字在廣告里呈現(xiàn)的卻是另外一個(gè)樣子，說能治病，能去病強(qiáng)身，甚至讓你變得更聰明。但是大家有沒有想過你用買一瓶水的價(jià)格真能買到這樣的功效嗎，究竟什么是堿性水，我們一起來看。
在深圳市福田區(qū)永恒堿性水竟然是按度數(shù)賣的，度數(shù)是指鈣離子的濃度，一瓶100度的水價(jià)格168元，100度的堿性水具有預(yù)防中風(fēng)、補(bǔ)鈣、促進(jìn)兒童成長(zhǎng)。
能防止心血管病、調(diào)癌、抗癌、開發(fā)智力。各種瓶裝堿性水的廣告為了讓人們相信堿性水能改變?nèi)梭w酸堿度，這些產(chǎn)品還做出論證。如果細(xì)胞在外堿性的環(huán)境下我們的細(xì)胞是活潑的。在廣告中不約而同出現(xiàn)了實(shí)力，永恒堿性鈣離子水董事長(zhǎng)用PH試紙做了實(shí)驗(yàn)。
銷售人員將堿性水倒入白酒中，酒迅速變藍(lán)，堿性水真的有那么神奇嗎？首都師范大學(xué)化學(xué)系的古教授告訴我們，我們北方城市的水大部分都是堿性水，同樣用PH試紙表明是藍(lán)色。在醫(yī)學(xué)上并沒有酸性體制這一說，只是人在患病時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸中毒。
酸性病正常的人就有，有正常的肺功能很快就可以清除掉。北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品教授告訴我們實(shí)際上高中課本就講了人體環(huán)境非常穩(wěn)定，外界的酸和堿不能改變身體平衡。人的酸堿在一個(gè)精密的系統(tǒng)當(dāng)中不能輕易變，如果酸過多就變成酸中毒，堿多就變成堿中毒了。
為了說明人體內(nèi)環(huán)境，古教授做了一個(gè)模擬的緩沖液，緩沖液的PH值并沒有發(fā)生任何變化。加之前緩沖體積是PH7.4，加進(jìn)去以后還是PH7.4，說明人體有一個(gè)緩沖作用，也就是說外來的堿是不能改變?nèi)梭wPH值變化的。如果僅僅靠喝堿性水就能影響酸堿的話反而是中毒。
這些致病微生物喜歡的環(huán)境都是偏堿一點(diǎn)，如果喝堿性水那就幫助了有害物質(zhì)。水的基本功能就是結(jié)合，只要是符合國(guó)家飲用水功能就是好水，就可以放心引用。
水就是H2O，這是本身細(xì)胞生命代謝的所有過程，離不開水，所以必須喝水。第二水是非常好的對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的輪流，或者它是一個(gè)載送，所以所有的水都是一個(gè)意義。
李佳明：水就是H2O還有什么好解釋的，專家希望大家記住一句話，凡是符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水都是好水，都是一樣的，堿性水有益健康的說法只是一種營(yíng)銷手段，不能當(dāng)真。
堿性水謠言
關(guān)于“酸堿體質(zhì)理論”謠言
2018年11月2日，加利福尼亞州圣迭戈法庭判決一個(gè)叫做羅伯特·歐·陽（RobertO.Young）的人，賠償一名癌癥患者1,0500,0000美元，羅伯特·歐·陽當(dāng)庭承認(rèn)騙局，“酸堿體質(zhì)”的偽理論也被推翻。“酸堿體質(zhì)理論”人的體質(zhì)有酸堿性之分，偏酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的各種疾病。想要健康，必須保證身體的堿性環(huán)境。
喝水不能改變酸堿體質(zhì)
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授及博士生導(dǎo)師李可基在當(dāng)年中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)上曾表示，實(shí)際上高中課本就講了人體環(huán)境非常穩(wěn)定，外界的酸和堿不能改變身體平衡。人的酸堿在一個(gè)精密的系統(tǒng)當(dāng)中不能輕易變，如果酸過多就變成酸中毒，堿過多就變成堿中毒了。
喝水主要是為了補(bǔ)水，并不是為了補(bǔ)充微量元素
中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒也表示：喝水主要是為了補(bǔ)水，并不是為了補(bǔ)充微量元素。人體攝取的礦物質(zhì)及微量元素主要來源于蔬菜、水果、米飯、肉類等，而非從飲用水中獲得的，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也曾表示，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)被水“一沖就沒”，一個(gè)60千克的成年人，體液有36千克～42千克，而成年人一天的飲水量一般不會(huì)超過2升，對(duì)人體內(nèi)的鈣離子濃度影響不大。
參考資料 >