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燕面揉揉，銀川市地區的民間小吃，起源于固原地區，現已成為寧夏回族自治區各地普遍制作和供應的美食。這道小吃以莜面為主要原料，因其口感柔韌有筋而得名。燕面揉揉常作為涼菜上桌，是寧夏地區人們喜愛的特色美食。
基本介紹
原料：莜麥面、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋的運用、香油。
制法：莜麥用開水漿過后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細粉。制作時，將磨好的面用開水和成燙面面團，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究，清香爽口，有一定辣味和酸味。
參考資料 >
燕面揉揉_美食_甘肅省人民政府門戶.甘肅省人民政府網站.2024-01-29
銀川十大特色小吃.今日頭條.2024-11-25