慕斯蛋糕的英文是mousse，是一種布丁式的甜點，可以直接吃或做方形蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
材料
牛奶：160ml
細沙糖：50g?抹茶粉：5g
吉利丁粉：6g
鮮奶油：120ml
做法
1. 先做巧克力海綿蛋糕：蛋黃和蛋白分離。蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發(fā)泡。
2. 巧克力隔熱水融化，加入快煮沸的鮮奶油，混合均勻。
3. 在混合好的巧克力醬中切拌入1/3的蛋白霜，再篩入低筋面粉，切拌均勻。
4. 再取1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，切拌好后，倒回剩余的蛋白霜中切拌均勻。
5. 拌好的巧克力面糊倒入模具中，在桌上震幾下去除內(nèi)部大氣泡，入預熱340F/170度的烤箱，烘烤20分鐘左右。
6. 烤好的方形蛋糕放網(wǎng)架上冷卻，冷卻后切成兩片備用。
7. 制作生巧克力：煮沸的鮮奶油加入切碎的巧克力中，攪拌至巧克力融化，混合均勻即可。室溫冷卻后，放入冰箱冷藏一會備用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷卻變粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏備用。
9. 制作抹茶慕斯蛋糕：抹茶粉和細砂糖混合均勻，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡開后，加入8中的牛奶抹茶液，攪拌至吉利丁融化，再隔冰水冷卻。
11. 鮮奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，加入9中冷卻的牛奶抹茶，混合均勻。倒入模具中，冷藏過夜。
12. 制作抹茶鮮奶油：鮮奶油中加抹茶粉和細砂糖打發(fā)至8分發(fā)的狀態(tài)，裝入裱花帶中，用圓形的裱花嘴，裱花帶保持豎直狀態(tài)，在方形蛋糕表面擠上圓形小球，擠小球的時候心里默念1，2，3，盡量保證每個小球大小一致，最后表面撒上可可粉做裝飾。
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