越橘紅屬于花青素類色素，可為果汁（味）飲料類、冰淇淋等的著色。產品物理化學指標、微生物指標均符合出口日本。美國、歐盟等國家標準。栗色膏狀。溶于水和酸性乙醇，不溶于乙醇，水溶液透明、無沉淀。溶液色澤隨pH值的變化而變化。
正文
越橘紅是從杜鵑花科越橘屬越橘果實中提取制得的。為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。
英文名稱：Cowberry 紅色
成分與結構
主要成分為矢車菊—3—半乳糖、矢車菊—3—阿拉伯糖果苷、芍藥花革—3—阿拉伯糖苷等花青素類色素。
理化性質
深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在乙醇溶液中其最大吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色。當pH＜2時，在空氣中不易氧化變質。
毒理學依據及質量標準
毒理學依據
1.LD50? 小鼠口服27822mg／kg體重(雄性)；小鼠口服30026mg從g體重(雌性)；大白鼠口服36900mg／kg體重(雄性)；大鼠口服29437mg／kg體重(雌性)。
2. 蓄積性試驗蓄積系數大于5，屬弱蓄積性。
3. 致突變試驗、Ames試驗無致突變作用，亦無明顯誘發畸變作用。
質量標準
用途及注意事項
越橘紅可用作食品著色劑。中國規定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g／kg（膏狀物）。
注意事項
1. 越橘紅對環境的pH值敏感，色調隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用于酸性飲料。
2. 越橘紅對高價陽離子，特別是對鐵離子敏感而變褐色，故配制溶液時最好用去離子水。
來源與制法
將杜鵑花科越橘屬越橘果實破碎，用水或乙醇水溶液抽提、過濾、精制、減壓病濃縮，或進一步干燥而制得。
用途
作食品著色劑。我國規定可用于果汁(味)類飲料、冰淇淋，按生產需要適量使用，一般用量為2.0～4.0g/kg(膏狀物)。
生產方法
從野生植物越橘果實中用物理的方法提取。越橘果實經破碎，用乙醇水溶液或水提取，再經過濾、精制、減壓濃縮、干燥即得產品。
由野生植物越橘果實中用物理方法提取而得。
相關詞條
參考文獻
《食品著色劑及其分析方法》王清濱、陳國良編著化學工業出版社2004
參考資料 >