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豬膽肝（武平豬膽肝），用豬肝做的客家美食，距今已有380年的歷史。它風味特異，凡品嘗的人無不拍案叫奇，不是簡單的豬肝故得名。因其歷史悠久，風味獨特又價格較貴，故居“閩西八干”之首。
概述
它是宴席冷盤的名菜，當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種客家風味。
食品用料
制作方法
1.要選擇深褐色的、質地柔軟的、新鮮的“糯性豬肝”，連同豬膽一起整體浸泡于有一定濃度的鹽水中，加上適量的高粱酒、八角茴香、甘草、白糖、公丁、花椒、肉桂等配料；
2.待膽汁滲透于肝臟之后，撈動吊曬；每隔2～3天整形一次。這樣制成的豬膽肝外形美觀、顏色勻稱，色、香、形俱佳。
食用須知
豬膽肝的食用方法也很講究
1.先從整塊肝上切下需要的量(每次約50克),盛放于小碟里。
2.然后加入極少量的白糖和白酒，放入鍋內蒸15分鐘便熟透了；取出冷卻后切成很薄的片，擺入小盤。
3.將碟里蒸出來的原汁澆在切好的肝片上，再撒上一些準備好的熟鮮竹筍片或蒜(蔥)片或少許香油，一道色香味俱全的菜就算做好了。這樣，才能保持它原有的獨特風味。夾一小片于口中，細嚼慢咽，香，甜，醇，清的多種味道才能品嘗出來，其味無窮。
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