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紅燒烤是一道上海市的特色名菜，屬于素菜類。烤麩是用面粉加調料發酵后，上籠蒸熟成燒烤面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹方法
1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
烤麩是由面粉加調料并且發酵后，上蒸籠旺火蒸熟成燒烤面筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就設立工場，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質優味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。
參考資料 >
紅燒烤麩的做法_紅燒烤麩怎么做_紅燒烤麩的家常做法【心食譜】.心食譜.2021-11-29