洋槐蜜又名刺槐蜜、蜂蜜，是蜂蜜的一種。洋槐蜜色澤微黃，呈水白色的甚少，均為透明狀，具有清淡的槐花香味，不易結晶。
槐樹特征
刺槐，落葉喬木，高1—25米；樹皮褐色，有縱裂紋。羽狀復葉有小葉7—25，互生，橢圓形或卵形，長2—5．5厘米，寬1—2厘米，頂端圓或微凹，有小尖頭，基部圓形。
槐花花色為白色，花萼筒上有紅色斑紋。花果期4—6月。在我國已遍及華北、西北、東北南部的廣大地區。在北緯23°～46°、東經124°～86°的27個省（市、自治區）都有栽培，而以黃河中下游、秦淮河流域為中心。
花期長江以南為四月下旬，長江以北為五月上旬到中旬，開花期短而集中，花期10天左右。洋槐花芳香可提取芳香油；也是重要的蜜源植物。洋槐花莖皮、根、葉供藥用，有利尿、止血的功效。
鑒別方法
洋槐蜜是蜂蜜中色澤、口味最好的蜂蜜之一，近幾年，大部分的洋槐蜜都出口了，超市里有少量純洋槐蜜銷售，但價格很高。幾塊錢一斤的蜂蜜，真的也有，但極少，而且即使是真的，也是價格高，質量差，尤其是蜂蜜的度數，能達到38度就算好蜂蜜了，成品瓶裝蜂蜜的度數一般都不低于41度。度數低的蜂蜜不易保存，容易發酵變質。
這樣的蜂蜜，摻假的多，里面有少量洋槐蜜，其余都是一種甜味劑。目前的造假技術非常高，一種叫做果脯果露的甜味劑（各地叫法不一），這種甜味劑每斤只有一塊錢左右，液態，和蜂蜜的感官 完全一樣，琥珀色，近似透明。用這種甜味劑，摻入少量洋槐蜜，每斤的成本也就是三四元，無法區分真假，有的甚至干脆就賣這種甜味劑，也說是洋槐蜜。
開水攪拌法
可以用開水沖的辦法看看真假。不管是何種蜂蜜，只要是淺色的（琥珀色、白色等半透明蜂蜜，洋槐蜜就是淺色蜜）都可以用這種方法：取兩羹匙，放入透明的玻璃杯內，沖入剛開的滾水，攪拌，片刻后蜂蜜和水充分融合，出現均勻的乳白狀懸浮物，就是真蜂蜜。同樣用上面所說的甜味劑，沖入開水后攪拌，依然透明，無任何變化。
純正的洋槐蜜有一種蜂蜜共有的特殊甜味，更有一種槐花的清香，仔細品味，也可以知道真假。
氣泡法
真正的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
蜂蜜結晶
蜂蜜在4至14攝氏度的自然環境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。
聞味
單花蜜有本植物特有的花香味，蜂蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
眼觀
1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拔絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的蜂蜜容易浸透報紙。
3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。
4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。槐花蜂蜜因含有較高的果糖，也不容易結晶，這是蜂蜜和假蜂蜜不容易鑒別的地方。蜂蜜的結晶其實就是葡萄糖的結晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖含量越高，越容易結晶，反之不容易結晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4：1，因此純正的槐花蜜不容易結晶，可以放置3年以上甚至不結晶。油菜蜜是最容易結晶的蜂蜜，果糖和葡萄糖的比例在0.9：1。
5.鑒別槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有霧狀特征，真正的天然蜂蜜無論色澤深淺都有霧蒙蒙的狀態，而假蜂蜜是發亮的、色澤鮮艷、透亮，無霧狀特征。
口感
純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
化學檢驗
摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有糖稀的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
槐蜜特點
（1）洋槐蜜呈水白色，透明狀，色澤清亮，口感清甜，淡黃色，有槐花特有的清香味，具有槐花微香味，不易結晶，果糖比率高，為上等蜂蜜。（洋槐蜜通常會受到同期其他花的影響導致顏色并不是純水白色。而是淡黃色偏綠的顏色，水白色的洋槐蜜少中又少。）
（2）洋槐蜜中果糖含量非常高，極易被人體吸收利用，且果糖轉變成脂肪的能力小于葡萄糖，是青少年與老年人理想食品；羅馬尼亞的蜂療醫院用含有大量果糖的洋槐蜜作為利尿劑、緩瀉藥和鎮靜劑。
（3）洋槐蜜色澤淺，透明，不易結晶，方便食用。
（4）洋槐蜜具有清淡槐花芳香（新鮮洋槐蜜味道略淡，因個人感官味覺不同，有時會認為沒有香味），味道鮮美，甜潤爽口，甜而不膩，為各國人們所喜愛。
（5）洋槐蜜中還含有刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳；其性清涼，有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血壓等作用，臨睡前服用能降低中樞神經的興奮性，起到無害催眠劑的作用，常服此種蜂蜜能改善人的情緒，達到寧心安神效果。
飲品制作
槐花蜜茶
槐花蜜茶，是由干槐花和洋槐蜜制成的飲品。
原料
干槐花5g、蜂蜜30ml、開水適量。
做法
1、干槐花；
2、刺槐蜂蜜；
3、取5g干槐花；
4、用溫水泡開，清洗，摘去枝條；
5、槐花擠干水份放入杯中；
6、倒入開水，代水溫降低之后，加入槐花蜂蜜調勻即可。
參考資料 >