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鱔段粉絲是由粉絲、黃鱔為主要食材做成的一道美食，是一道四川省地方特色小吃，屬于川菜。
湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道下飯的開胃菜。
所需食材
黃鱔300克，粉絲100克，蒜末、小辣椒、鹽、炒香芝麻、蔥粒各適量，紹酒1湯匙，高湯1量杯，鹽1/4茶匙，醬油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，干辣椒段適量，姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶醬各1湯匙，醬油、蠔油、麻油、糖、醋、紅油各1湯匙。
制作方法
1、鱔魚切段，加腌料撈勻。燒油2湯匙，爆香香料，潢酒，注入上湯，加入調味料煮沸，隔清湯汁留用，香料棄去，將粉絲加入湯中煮片刻。
2、燒油八成滾，下黃鱔炸至金黃，盛起瀝油。燒油適量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味鹽，將鱔魚回鍋，扒在粉絲上，撒上芝麻和蔥粒即成。
食用須知
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
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