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牛滑，是用牛肉斬茸，加地瓜粉、攪拌上勁，擠成小薄片，入微沸水中煮熟而成。其色晶瑩，富有彈性，脆而不膩，為點心\菜肴\火鍋\宴席等常見佳肴。
食品簡介
福州市歷史由來最為悠久的風味小吃，一種所不為福州人所熟知的地方特色之首。它有別于魚丸與肉燕等等地方特色，區別在于掌握牛滑制作工藝的精華，直到目前為止尚無其知名品牌，品牌無法建立又取決于，這種傳統工藝至今已接近銷聲匿跡。由史可載的，由清末至今，牛滑的工藝一直無人發揮到極至，而且掌握此技術的人并不多，這也間接的導致了，這種地方特色淪落到如今不被當地人所熟知。這不得不說是一種遺憾!
由于我國傳統的以食豬肉，間接的誕生了數之不盡的豬肉制品。而牛滑卻是除了西方牛排之外的，在東方唯一流傳至今的牛肉制品。而隨著時代的發展，人們日益意識到牛肉的營養價值。未來的發展將會是一種趨勢。它填補了我國牛肉制品的空白，某種程度上來說，具有一定的保護價值.
牛滑湯
制作方法：可將牛滑半成品(牛肉泥)在80度，拽成薄片放入湯中(過程中如果粘手，可用一小碗清水用手指潤一下即可.) 水開就要放點冷水冷卻溫度，把水溫保持在80度就可以，一分鐘多點就可出鍋。然后放入事先做好的底湯
底湯的制作
可用牛骨或者豬骨做為低湯，放入鍋中煮開。然后在盛的碗中放入蔥花或者芹菜末，以及麻油\陳醋\胡椒粉等調料！將燒開的低湯加入，最后把新鮮出鍋的牛滑放入，好了-一碗誘人可口的牛滑湯就成功了。作為家庭菜肴的可用糟菜或者筍絲暴抄成湯，其它的也多類似.
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