蔡建卿，原籍南海區(qū)，曾就讀于香港皇后書(shū)院。早期在香港特別行政區(qū)從事商業(yè)活動(dòng)，后來(lái)在漢口鹽務(wù)處擔(dān)任職務(wù)。1926年，他在中國(guó)上海虬江路創(chuàng)辦了新雅茶室。到了1931年，他籌集資金15萬(wàn)元銀元，在南京東路719號(hào)創(chuàng)立了新雅粵菜館。蔡建卿注重餐飲業(yè)的大規(guī)模形象和服務(wù)品質(zhì)，因此新雅粵菜館的店面寬敞，裝修奢華。為了迎合高端客戶群體和國(guó)際游客的需求，他在酒店設(shè)置了總服務(wù)臺(tái)，配備了精通英語(yǔ)、日語(yǔ)和法語(yǔ)的高級(jí)接待人員，并制定了詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。此外，他還特別關(guān)注菜品的質(zhì)量，聘請(qǐng)了來(lái)自廣州市的知名廚師，并邀請(qǐng)了其他地方的烹飪大師來(lái)豐富菜單，使得新雅粵菜館的菜品融合了多種風(fēng)味，種類繁多，獨(dú)具特色。
經(jīng)營(yíng)策略
蔡建卿不僅在電影院播放宣傳幻燈片，還派遣具備外語(yǔ)能力的服務(wù)員登上停靠的外國(guó)船只，向旅客介紹新雅粵菜館的特點(diǎn)。同時(shí)，他在餐廳內(nèi)發(fā)放帶有新雅品牌標(biāo)志的筷子、茶壺和煙灰缸等小禮品，以此提升品牌的知名度。通過(guò)這些營(yíng)銷手段，新雅粵菜館在上海乃至國(guó)際上都享有盛譽(yù)。
生平經(jīng)歷
蔡建卿出生于1880年，逝世于1951年。他的職業(yè)生涯跨越了多個(gè)領(lǐng)域，包括商界和政府部門(mén)。在漢口鹽務(wù)處工作期間，積累了豐富的行政管理經(jīng)驗(yàn)。隨后，他將目光轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，憑借其敏銳的商業(yè)眼光和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的追求，成功地打造了新雅粵菜館這一知名品牌。
參考資料 >
品味百年老店 | 新雅粵菜館.黃浦記事.2024-08-28
CityWalk.且看煙雨色.2024-08-28
百年粵菜館的獨(dú)門(mén)秘笈.中國(guó)收藏網(wǎng).2024-08-28