臨川牛雜是一道鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩的菜肴，做法是將牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴。
起源
臨川牛雜，自古以來(lái)就享有聲譽(yù)。在臨川區(qū)上頓渡這個(gè)千年小鎮(zhèn)里，牛雜是很值得抒寫(xiě)的一篇文章，這是一系列勁道沁脾、洋溢著臨川才氣的好菜，自古就享有盛譽(yù)，令臨川才子們競(jìng)相折腰。
經(jīng)考證，詞人宰相晏殊在京城有段時(shí)間百無(wú)聊奈，口中無(wú)味，憶起家鄉(xiāng)濃烈的引人味蕾蠢動(dòng)的臨川牛雜，思鄉(xiāng)之情油然而生，無(wú)奈千里迢迢，只能咽口水解憂，借詩(shī)情抒發(fā)，于是留下了千古名句，震撼詞壇，即是“無(wú)可奈何鮮辣味，似曾相識(shí)牛雜來(lái)”，當(dāng)然知道這個(gè)版本的人目前還不多，流傳最廣的是另外的一個(gè)版本“無(wú)可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來(lái)”。相關(guān)的臨川區(qū)名人談及牛雜的詩(shī)詞歌賦很多，這里只稍微列舉幾句，比如王安石的“春風(fēng)又綠江南岸，明月清風(fēng)下牛雜”，再如湯顯祖的“賞心樂(lè)事誰(shuí)家店，良辰美景是牛雜”，等等，民國(guó)時(shí)期蔣介石在撫州部署紅軍圍剿也青睞過(guò)這道菜、蔣經(jīng)國(guó)在撫州溫泉訓(xùn)練新兵時(shí)，很喜愛(ài)牛雜。
做法
臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴。
臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖然破落不堪，但是生意火暴，家家門(mén)口都放著一口大鍋，鍋里煮著味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱烈，現(xiàn)在飲食環(huán)境好了，有了牛雜一條街，閑來(lái)周末可以約上三五個(gè)好友，小酌幾杯，待到淡酒微熏，牛雜在你的味蕾上盤(pán)旋夠了，在胃里舒坦夠了，血液毛孔通暢夠了，再伸個(gè)懶腰，摸摸肚子，吟個(gè)半句小詩(shī)，唱個(gè)小曲，實(shí)在是妙不可言啊。
制作“牛百葉湯”步驟：首先把牛百葉洗凈、切絲待用，配用菜絲、干紅辣椒末、生姜等作佐料。在鍋內(nèi)放入生姜、辣椒末、牛百葉爆炒一下，加清水適量，放武火煮沸后加入柘菜絲，再改用文火煲一小時(shí)，最后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點(diǎn)，吃后回味無(wú)窮。
菜品特色
做法簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴。
參考資料 >
臨川牛雜：香辣讓你爽個(gè)夠.大江網(wǎng).2017-04-12