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海參羹是福建省的傳統地方名菜，屬于閩菜系。主要原料包括海參、豬肉末、冬菇、冬筍、雞蛋等，以及蔥、姜、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽油、鹽、醋、菱粉、麻油和清激發。烹過程中，先將海參切成小方丁，冬菇、冬筍切成丁，雞蛋打發，豬肉切成末，下菱粉勾好薄芡。將蔥、姜倒入開水鍋中，將海參投入鍋內煮一下以拔去海腥味。炒熟豬肉后，加入少許清湯、醬油炒至呈紅色。將冬菇丁、冬筍丁、海參丁一起放入肉鍋，加入剩下的清湯和酒，用旺火燒熟。最后，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
【制作過程】
一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬筍都切成?。?a href="/hebeideji/4306394528481737635.html">雞蛋打發。二、將豬肉切成末，放入熱豬油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁一起放入肉鍋，并加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，下菱粉勾好薄芡，然后將打發的雞蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。
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