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油墩是蘇州市吳江區的傳統地方小吃，以其金黃的顏色和獨特的形狀而聞名。它外形類似三節腰的紙燈籠，口感外酥內軟，味道香醇爽口。常見的口味包括豆沙餡和肉餡。
來歷傳說
相傳，清朝愛新覺羅·弘歷在一次南巡途中經過吳江黎里地區，因船只迷失方向而在唐家湖的一個小島上度過一夜。由于饑餓難耐，他們在一個荒廢的寺廟中找到了食物。廟中方丈指示燒火和尚用糯米粉包裹豆沙餡，制成一種新的糕點供乾隆食用。乾隆對這種新食品贊不絕口，并因其形狀酷似油氽的蒲墩而命名為“油墩”。
制作方法
油墩的制作過程相對復雜。首先，將酵面、硫酸鋁鉀、純堿混合并加入適量水攪拌均勻，隨后加入面粉揉搓至光滑狀態。接下來，將面團放置一段時間使其發酵膨脹。當面團表面出現大泡泡時，即可開始制作。在熱鍋中加入足夠的芝麻油，等待油溫達到適宜的程度。然后，使用兩根筷子配合操作，將面團捏成圓形筒狀，并將其放入油鍋中煎炸。當油墩變成金黃色時，翻轉另一面繼續煎炸，直至兩面都呈現出誘人的顏色。如果希望油墩更加美味，可以在餡料中添加豬油、白糖、松子和桂花等食材，這樣制作出來的油墩不僅口感柔軟香甜，而且香味濃郁，令人回味無窮。
參考資料 >
油墩.買購網.2024-10-26
油墩.知了.2024-10-26
油墩.X技術.2024-10-26