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素鵝是在廣東省，浙江省地區有名的一道特色傳統素鹵涼菜，用豆腐皮做素鹵涼菜，這素鵝的做法就是其中一味最受歡迎的鹵味菜，清鮮素味營養豐富。
材料
豆皮3張、香菇（切絲炒香）5朵
金茸3兩、冬菜、姜、香菜各少許【1調味料】
谷氨酸鈉、糖各少許
【2調味料】
冬菜、醬油、姜末各少許
做法
A、香菇絲、金茸去頭洗凈，一起
下鍋炒熟，如1調味料拌炒均
勻即可盛起備用。
B、油少許下鍋燒熱，放下2調味
料爆香，并加入少許水煮開，
即盛碗備用。
C、豆皮攤開灑上2的調味汁，再
攤開一張豆皮貼附上去，再灑
點2的調味汁，再攤開一張豆
皮貼附上去（3張做成1組）。
D、把炒好的香菇、金茸擺在豆皮
上卷成長形，再放入蒸鍋內蒸
3分鐘，即可取出待涼供食。
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