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山西省美食餾米是風靡于山西太原、晉中市、呂梁市等一帶家喻戶曉的美食。
工藝考究
取交城縣駿棗適量，通常按米60%：棗40%配比，凈水沖洗塵土、人工挑揀完畢，為了可口及食客方便食用，也可以去核，然后上屜蒸30分鐘左右，棗八成熟為宜，出屜待用。
最后，取來蒸桶由周邊的餾米高手和愛好者一層糯米一層駿棗的鋪撒，之后上面蓋好桶蓋、下面輸送蒸汽。片刻見蒸汽緩緩上升，揭開桶蓋，舀水適量澆于溜米上方，讓水潤澤米棗充分滲透，再蓋好桶蓋繼續蒸餾，約60分鐘左右，灑入晉泉高粱白適量。
傳統習俗
山西晉源區周邊通常用來趕集廟會、端午臘八節待客所用，逢節日及廟會，主家早早準備好醞釀好的餾米，配以羊湯、壓面、餃子流水待客，一直延續到客人全部光顧為止。
清徐縣周邊多用來作為婚喪嫁娶的早餐，通常大喜日子的前一天晚上，親朋好友云集一處，餾米于子夜時分準備好后，先鳴炮三根，發出喜信，鏟第一碗用二個紅色碗相扣，用紅紙條十字披紅，作為進獻祖上的頭碗，再取第二碗準備進獻給主家的貴客或貴人享用，聽說第一碗能給人帶來好運，然后用紅包袱將餾米桶頂上蓋住，再蒙一層棉布之類的保溫材料裹嚴實。次日清早，天蒙蒙亮，參加婚宴的親朋大多來鑒賞早餐，餾米、豆腐花、蒸餃三者互為搭配，賓朋們吃的津津有味。
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