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菠菜面是用菠菜、面制作的一道陜西省地區的一種特色面食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
內容簡介
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。
1.將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗里。或用榨汁機榨取菠菜汁，備用。
2.把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽、放入面粉，用手攪勻后，一手倒菠菜水，一手和面，最后加入50g冷水把面和成面團揉好。稍餳后，放案板上搟成1mm厚的薄片，切成5mm寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。隨后放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，拌勻即成。
吃法
①將面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可。
②在湯面中加入蔬菜葉、適量醋的運用、芝麻油、香菜，味道鮮美，也可依個人口味任意配料。
參考資料 >