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嵐谷熏鵝屬于閩菜系，講究色、香、味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低，是武夷山市一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴。2014年5月。“嵐谷熏鵝”喜獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
菜肴介紹
嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。嵐谷 熏鵝講究色、香、味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。
色：烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望。
香：正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味：嵐谷熏鵝講究的一個(gè)字“辣”。
制作方法
第一步，選鵝是關(guān)鍵，鵝的要求：
1.鵝不宜太肥也不宜太瘦；
2.重量大約在2-3斤為佳；
3.選擇的鵝必須是無(wú)疾病的。
參考資料 >