燒盒子，又叫燒殼子或馬糞燒饃饃。原本是生活在祁連山脈下的西北草原上的裕固族牧民和漢藏牧民在放牧?xí)r為了便于攜帶和儲(chǔ)存而發(fā)明的一種方便食品。因?yàn)樗拿牢叮蘸缶钩蔀槲鞅辈菰苓叺貐^(qū)和山丹馬場(chǎng)人民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。
來(lái)歷
據(jù)老牧民講，馬場(chǎng)人食用燒合子的歷史由來(lái)已久，早在上世紀(jì)50年代，生活在馬場(chǎng)的藏漢牧民，為了放牧攜帶方便和儲(chǔ)存，就開(kāi)始利用草原上豐富而獨(dú)特的燃料羊糞或馬糞燒制日常食品燒合子。
制作方法
說(shuō)起燒盒子的作法，其實(shí)很簡(jiǎn)單。先拉來(lái)曬干的馬糞，堆放在避風(fēng)干凈的地方攤開(kāi)，用柴草將其引燃，等到所有攤開(kāi)的馬糞都燒透之后，再把發(fā)酵好的面做成一個(gè)個(gè)類(lèi)似面包或其他形狀的面團(tuán)，然后把這些面團(tuán)分別放到一個(gè)個(gè)特制的鐵盒子中。這種鐵盒子當(dāng)?shù)厝私兴白印薄⒀b了發(fā)面團(tuán)的的鏊子一個(gè)個(gè)扣好埋入馬糞的余火和灰燼中，再在上面撒上一層馬糞末，等到20——30分鐘后，撒在上面的干糞末燃燒完，就可以起鍋，燒制出焦黃噴香、外焦里嫩的大饃饃來(lái)。
鏊子
鏊子，即制作燒盒子的專(zhuān)門(mén)工具，也叫燒鍋?zhàn)?/a>。圓形，用生鐵鑄造，每個(gè)直徑大約20——25公分，厚約7公分，分上下兩半，有點(diǎn)象餅鐺。把發(fā)好的面團(tuán)就放在中間，放進(jìn)馬糞的余火和灰燼中煨燒。
馬糞
馬糞也是制作燒盒子所必不可少的燃燒材料。當(dāng)然根據(jù)實(shí)地需要，馬糞也可以用牛、羊糞及柴草代替。馬糞自古以來(lái)就是草原牧民的當(dāng)家柴，由于草原上水草豐美，青草在牛馬的胃腸中停留時(shí)間短，因而它們的糞便中就留有很多未消化盡的植物纖維。把它們曬干后，放到爐中極易燃燒，而且無(wú)煙無(wú)味，方便快捷。因而它們便成為草原上人們每天都離不開(kāi)的好幫手。
地處河西走廊的山丹軍馬場(chǎng)，是著名的青稞麥產(chǎn)區(qū)，人們的飲食以面食為主。每年一到冬天，人們就開(kāi)始積攢馬糞。這里說(shuō)的馬糞是指馬廄中那些比較松散的馬糞。等攢夠了一定數(shù)量，人們就把這些馬糞拉到自家門(mén)口，鄰居們插伙，開(kāi)始制作燒盒子。
食品特點(diǎn)
由于燒盒子在制作上是利用燃燒后的馬糞灰燼中的余火進(jìn)行煨烤，在煨烤時(shí)上下溫度適中，因而饃饃在鏊子中被烤制出大約半公分厚個(gè)外殼。這外殼橙黃顏色，硬而酥脆，香而不焦，很適合年輕人的口味；硬殼里面潔白的面團(tuán)被烤的蓬松發(fā)軟，入口即化，有點(diǎn)象面包的味道，很受老年人的歡迎。
燒盒子除了好吃外，還便于攜帶，并可以長(zhǎng)久存放，因而被牧民稱(chēng)之為“草原面包”。此外，還是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。
參考資料 >
張掖山丹“燒盒子”：草原上的芳香美食.今日頭條.2024-01-07
尋味甘肅｜山丹馬場(chǎng)的燒盒子這樣新鮮“出爐”（視頻）.今日頭條.2024-01-07
小隴畫(huà)報(bào)｜山丹馬場(chǎng)燒盒子：草原上的手工“面包”（81期）.今日頭條.2024-01-07